Иногда хозяин не мог найти в поселке собственную дачу
Кстати, вы заметили, что в рассказах всех писателей XIX — начала XX века гостей непременно встречают на станции? Обычно присылают пролетку с возницей, а иногда и сами хозяева встречают. Почему это? Да потому что у дачных улиц зачастую никакого обозначения не было, либо оно было столь небрежным, что подчас даже сам хозяин не сразу находил свой дом.
«Не понимаю, как это можно не узнать своей собственной дачи, — возмущается Лаев. — Пьяная рожа... Если б я знал, что будет такая история, ни за что бы не поехал с тобой. Теперь бы я был дома, спал безмятежно, а тут изволь вот мучиться... Страшно утомлен, пить хочется... голова кружится!» <...> Но вот сквозь сон слышит он собачий лай. Лает сначала одна собака, потом другая, третья... и собачий лай, мешаясь с куриным кудахтаньем, дает какую-то дикую музыку. Кто-то подходит к Лаеву и спрашивает о чем-то. Засим слышит он, что через его голову лезут в окно, стучат, кричат... Женщина в красном фартуке стоит около... <...> «Вы у меня всех кур поразгоняли, вы подавили яйца! Поглядите, что вы наделали!» <...> — «Я — Козявкин! Тут моя дача, меня тут все знают! <...> Я уж пятый год в Гнилых Выселках на даче живу!» — «Эва! Нешто это Выселки? Здесь Хилово, а Гнилые Выселки правее будут, за спичечной фабрикой. Версты за четыре отсюда». (А.П. Чехов, рассказ «Заблудшие», 1885 год.)
Да, куры — это было очень важно, и давить их было нельзя. Потому что на даче никакой экономии не выходило. Здесь отмечались именины, дни рождения, сюда приезжали «погостить» родственники, приходили соседи. Кухня работала день и ночь. Из чего же состояло меню типичного дачника?
За лето обязательно случалось несколько званых обедов, по случаю именин кого-то из членов семьи или приезда родственников. Тогда провизию заказывали в городе, в лучших магазинах, и она присылалась с поездом заботливыми приказчиками. Быть «легким» такой обед не мог. Вот примерное меню. Начиналась трапеза с супа, на Руси первое всегда уважали. Как правило, это был борщ или щи. В усадьбе за домашним столом суп разливала сама хозяйка. К щам из свежей капусты подавались или пироги, или кулебяки. Кулебяка, как правило, была 12-слойная, с рыбой, мясом и другими начинками. За супом следовало какое-то холодное блюдо на выбор. Буженина под луком, студень со сметаной и хреном... Предлагались и кушанья из рыбы. За праздничным столом вплоть до революции «рядовым» блюдом был фаршированный поросенок или гусь, или карп. Жареная, паровая, соленая, копченая, вяленая рыба входила в ежедневное меню русского дворянина. Третью перемену блюд составляли горячие мясные закуски. На четвертую — подавали в основном жареную дичь: уток, гусей, рябчиков, куропаток. На гарнир предлагались соленые огурцы, маслины, соленые лимоны и яблоки... За обедом следовал десерт. К столу подавалось два вида пирожного: мокрое и сухое. К мокрым пирожным принадлежали: компоты, холодные кисели со сливками, ягодное суфле, бисквиты и мороженое. Эти блюда назывались мокрыми пирожными, потому что они кушались ложками. Сухие пирожные, соответственно, брали руками. Это слоеные пироги, зефиры, оладьи, миндальные печенья. Было в ходу и мороженое, и даже по большим дачным поселкам ходили специальные мороженщики, у которых можно было его купить.
