Ника Белоцерковская*: «Прекрасное праздничное блюдо! Вот просто лучшее для большого количества гостей!
И больше ничего не надо готовить, только легкий салат из свежей травы.
Традиционный способ подачи этого рагу — на доске, на которую выкладывают поленту, а сверху мясо. И много красного вина. Очень много.
Тушение — процесс, подходящий для самых разных частей и видов мяса, при этом ароматы и вкусы смешаются, взаимно обогащая друг друга.
Тут в качестве жирного мяса использована свинина в виде панчетты и колбасок. Если хотите, можете вместо них использовать утку».
Тосканское рагу из семи видов мяса
Количество порций: 5
Ингредиенты:
Иголки розмарина делают готовое блюдо неопрятным, лучше оставить только саму веточку с небольшим количеством листочков, этого будет достаточно для вкуса.
Приготовление:
Шаг 1. Мясо и птицу порционно нарезать, свиную и ягнячью корейку вместе с ребрышками, колбаски — пополам, грудинку — кубиками.
Шаг 2. Лук крупно порезать полукольцами, на сковороде обжарить с оливковым маслом и раздавленным в шкурке чесноком, до легкой золотистости. Добавить пеперончино, розмарин и шалфей.
Шаг 3. Положить мясо. Сначала равномерно по сковороде распределить свинину, сверху птицу, затем ягненка, колбаски. Перемешивать, чтобы все хорошо обжарилось со всех сторон. Посолить, поперчить.
Шаг 4. Влить белое вино, дать выкипеть.
Шаг 5. Добавить томатную пасту в угол сковороды, карамелизовать. Мешать, чтобы распределилась по дну. Влить пассату, а затем бульон — столько, чтобы мясо было почти полностью покрыто.
Шаг 6. Накрыть крышкой, готовить примерно 2 часа, до полного размягчения мяса, на малом огне.
Шаг 7. Проверить на соль и перец. Выложить на большую разделочную доску горячую поленту, а сверху — мясо с соусом.
Тут спокойно можно заменить поленту хорошей вареной картошкой, никто на вас не обидится. А как аппетитно все это можно подать!
Приятного аппетита!
Рецепт из книги Ники Белоцерковской* «#Мясомясо» издательства «Эксмо»
