Сладкие ватрушки: рецепт от Юлии Высоцкой

К легким летним супам (например, к щам из щавеля) можно испечь сладкие ватрушки — получится очень интересное сочетание контрастных вкусов.

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Нежирный творог — 300 г
• Мука — 100 г
• Охлажденное сливочное масло — 125 г
• Сахар — 125 г
• Яйца — 2 шт.
• Куриный желток — 1 шт.
• Изюм — горсть
• Коньяк — 50 мл
• Морская соль — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
2. Нарубить сливочное масло с мукой, сделать холмик, а в нем углубление.
3. Слегка взбить 1 яйцо, добавив к нему 75 г сахара и щепотку соли, затем ввести все в муку.
4. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.
5. Сделать из теста шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).
6. Изюм вымыть и замочить на 30—40 минут в коньяке.
7. Приготовить начинку: творог тщательно растереть с яйцом, оставшимся сахаром и щепоткой соли, затем добавить изюм.
8. Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой или чашкой кружки диаметром 10 см.
9. В центр каждого круга выложить 2 ст. л. начинки, защипнуть края, придав изделиям форму ватрушки. Желток слегка взбить вилкой, добавив 1 ст. л. холодной воды, и смазать ватрушки.
10. Выпекать в разогретой ­духовке 20—25 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!