Ризотто с тыквой: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Тыкву нарезать мелкими кубиками (по 1 см).

На сковороде разогреть пару столовых ложек оливкового масла, кинуть зубчик чеснока, раздавленный, но не очищенный, и пару веточек тимьяна.

Обжарить пару минут.

Добавить тыкву, посолить, обжарить 5-7 минут до мягкости тыквы.

Удалить тимьян и чеснок и 3/4 всей тыквы пюрировать с помощью блендера (при необходимости, можно добавить в пюре немного воды или бульона), остальную тыкву оставить кусочками.

Нагреть бульон до слабого кипения и оставить на самом минимальном огне.

В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, обжарить на нем рис в течение 1-2 минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

Влить в рис половник бульона и перемешивать, пока почти весь бульон не выпарится.

Дальше добавлять по одном половнику бульона (горячего) в рис и постоянно помешивать.

Вместе с последними двумя-тремя половниками бульона ввести в ризотто тыквенное пюре и кусочки тыквы. Приправить, перемешать, добавить немного (20-30 г) сливочного масла, натертый пармезан, накрыть крышкой и дать ему отдохнуть 3-5 минут.

При подаче посыпать стружками пармезана и веточкой тимьяна.