Ризотто с тыквой и вялеными томатами: рецепт от шеф-повара Сергея Балашова
Фото: предоставлено рестораном итальянской кухни «Лимончино»
Ингредиенты:
- Рис для ризотто (арборио) — 110 г
- Тыква — 50 г
- Бульон овощной — 200 г
- Тыквенный соус — 150 г
- Помидоры черри запеченные — 40 г
- Петрушка — 3 г
- Кресс салат — 1 г
- Оливковое масло — 5 г
- Лук репчатый — 10 г
- Соль и перец (по вкусу)
Приготовление:
Шеф-повар Сергей Балашов
Фото: предоставлено рестораном итальянской кухни «Лимончино»
- Готовить ризотто с использованием риса арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина.
- При варке ризотто из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру.
- Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и превратится в клейкую вязкую массу.
- Итак начнем готовить в хорошо раскаленном сотейнике, обжариваем лук нарезанный мелким кубиком.
- Лук должен стать совершенно мягким и полупрозрачным.
- Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, постоянно помешивая.
- Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, потомить вместе с рисом, маслом и луком.
- Как только чеснок практически растворится в массе риса и лука и начнет издавать свой характерный запах.
- Далее вливаем в сотейник треть бульона, перемешиваем содержимое сковороды, и варим рис на медленном огне, доливая бульон по мере его выкипания.
- Когда рис будет почти готов, добавляем тыквенный соус (это тыква сваренная с репчатым луком в овощном бульоне и пробит блендером до получения однородной массы) и тыкву нарезанную мелким кубиком.
- Варим ризотто до готовности, добавляем мелко порубленную петрушку, оливковое масло и взбиваем немного ризотто.
- Помидоры черри разрезаем пополам, солим и перчим.
- Кладем к ним тимьян, чеснок, поливаем оливковым маслом и посыпаем сахарной пудрой ставим в духовой шкаф при температуре 100 градусов на 30 минут.
- Готовое ризотто выкладываем в тарелку, сверху декорируем вялеными томатами и кресс салатом
Приятного аппетита!
Шеф-повар Сергей Балашов
