Масленица-2017: 10 оригинальных рецептов блинов и ценные советы по их приготовлению

Масленица — это народный праздник, который пришел из языческих времен и сохранился после принятия христианства. Его суть заключается в проводах зимы и встречи с весной.

Согласно преданию, к главному лакомству этого праздника — блинам, людей пристрастил не кто иной, как библейский царь Давид, который по случаю празднеств раздавал всем по «блину сковородному».

С тех самых пор народная любовь к блинам перешла все границы. Каких только рецептов любимого кушанья не изобрели в самых разных уголках земли! Французы и немцы отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой, а мексиканцы — знаменитым тортильяс.

А вот на Руси к блинам относились не просто с почтением, а с самым настоящим благоговением, превратив их в символ всенародно любимого праздника Масленицы. Существовала примета, что чем больше блинов удастся съесть на Масленой неделе, тем успешнее и денежнее станет год.

У каждой хозяйки имелся свой собственный рецепт приготовления блинов, зачастую передававшийся из поколения в поколение. Любимое лакомство пекли из пшеничной, гречневой или овсяной муки, иногда с добавлением пшенной или манной каши, тертого картофеля, тыквы, яблок и сливок.

Блинами лакомились начиная с понедельника. Первый блин по обычаю съедали за упокой усопших, а в среду тещи приглашали на блиночки зятьев, которые ответ должны были порадовать этим угощением родителей жены в пятницу.

В «разгуляй-четверг» полагалось чревоугодничать на полную катушку, а в субботу начинались «золовкины блинные посиделки». В последний день Масленой недели — Прощеное воскресенье — блинами угощались «напоследушек», а заодно и просили прощения у родственников и друзей за причиненные обиды.

А вот успех «блинной» затеи зависит не только от рецептуры или мастерски замешанного теста, но и от умения правильно подобрать и подготовить посуду для их выпечки. Оптимальным вариантом блинницы считается чугунная сковорода с толстым дном, длинной ручкой и невысокими краями — в такой посуде тесто прогревается равномерно.

Ценные советы:

• При выпечке блинов масло не наливают на сковороду, а просто смазывают им дно.
• Тесто из кастрюли выливают половником — старайтесь сразу зачерпнуть столько, сколько требуется для выпечки одного блина.
• Если вы обнаружили, что тесто у вас получилось чересчур густым — разбавьте тесто теплым молоком.
• Чтобы получить кружевные блины, в тесто надо добавить взбитые яичные белки и быстро перемешать его сверху вниз (а не по кругу!) для сохранения его пенообразной структуры.
• Не спешите переворачивать блин, дождитесь, когда его нижняя сторона подрумянится, а верхняя покроется дырочками.

Гречневые блинчики с икрой

Ингредиенты:

• 150 г гречневой муки
• 150 г пшеничной муки
• 200 мл теплого молока
• 6 яиц
• 50 г сливочного масла
• щепотка соли
• 300 г копченого филе палтуса
• 250 мл белого сухого вина
• 2 ст. л. сока лимона
• соль-перец по вкусу
• 6 полосок белого желатина
• 400 мл взбитых 20%-ных сливок
• 3 ст. л. красной икры
• веточки укропа

Приготовление:

1. Миксером смешать гречневую и пшеничную муку (по 150 г), 200 мл теплого молока, 6 яиц, 50 г сливочного масла и щепотку соли.
2. Смесь выдержать в течение 30 минут при комнатной температуре.
3. Затем испечь из нее тонкие блины на чугунной сковороде.
4. 300 г копченого филе палтуса измельчить в блендере, добавить 250 мл белого сухого вина, 2 ст. л. сока лимона и соль-перец по вкусу и перемешать начинку.
5. 6 полосок белого желатина распустить в воде, процедить, добавить в начинку вместе с 400 мл взбитых 20%-ных сливок и 1 ст. л. красной икры, перемешать массу и поставить в холодильник на 30 минут.
6. Затем начинку разложить на блинчиках, свернуть их в виде рулетиков и поставить закуску в холодильник на 2 часа.
7. Перед подачей разрезать каждый рулет пополам и украсить 2 ст. л. красной икры и веточками укропа.

Блинчики с кукурузой, бараниной и фасолью

Ингредиенты:

• 400 г сладкой кукурузы
• 3 яйца
• 250 мл молока
• 4 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. листиков чабреца
• 1 луковица
• 1 ст. л. тертого чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. сухого белого вина
• 200 г фасоли
• 200 г сладкой кукурузы
• 2 помидора
• 3 ст. л. сливок

Приготовление:

1. Приготовить тесто, взбив в миксере 400 г сладкой кукурузы, 3 яйца, 250 мл молока, 4 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. листиков чабреца и щепотку соли и черного перца.
2. На сковороде, смазанной оливковым маслом, поджарить 8 блинчиков, сложить их в миску и накрыть фольгой.
3. 300 г мякоти баранины мелко нашинковать, слегка обжарить на оливковом масле (1 ст. л.).
4. Затем добавить к ней измельченную луковицу, 1 ст. л. тертого чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сухого белого вина, 200 г готовой фасоли из банки, 200 г сладкой кукурузы, 2 помидора, нарезанных кубиками, и 1 ст. л. измельченного зеленого лука.
5. Ингредиенты перемешать, потушить на слабом огне 10 минут.
6. Затем добавить к ним 3 ст. л. сливок и снова перемешать.
7. Блинчики свернуть пополам, положить внутрь начинку и подать к столу.

Блинчики с томатами черри и спаржей

Ингредиенты для 4 порций:

• 400 г томатов черри
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчиками чеснока
• 2 ст. л. измельченных веточек тимьяна
• пара звездочек аниса
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 0,5 ч. л. тмина и кардамона
• 50 мл белого вина
• 50 г муки
• 2 яйца
• 150 мл молока
• 2 ст. л. мягкого сливочного масла,
• щепотка соли, перца и мускатного ореха
• 4 ст. л. колечек зеленого лука
• 500 г отварной белой спаржи
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. воды и тушить

Приготовление:

1. 400 г томатов черри слегка обжарить в 2 ст. л. оливкового масла вместе с 2 зубчиками чеснока, 2 ст. л. измельченных веточек тимьяна, парой звездочек аниса и 1 ч. л. семян фенхеля.
2. Ингредиенты перемешать, добавить по 0,5 ч. л. тмина и кардамона, залить содержимое 50 мл белого вина и прогревать, помешивая, 10 минут.
3. Миксером смешать 50 г муки, 2 яйца, 150 мл молока и 2 ст. л. мягкого сливочного масла, добавить по щепотке соли, перца и мускатного ореха и 4 ст. л. колечек зеленого лука и испечь из массы тонкие блины диаметром 24 см.
4. 500 г отварной белой спаржи мелко нарезать, слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, подлить 1 ст. л. воды и тушить содержимое еще пару минут.
5. Спаржу выложить на блинчики, придать им форму узелка, завязать каждый перышком зеленого лука и подать вместе с томатами черри.

Блины с тыквой и манго

Ингредиенты:

• 75 г муки
• 50 мл теплого молока
• 2 яйца
• щепотка соли
• 0,5 л воды
• 100 г сахара
• 200 г мякоти тыквы
• 250 г сливочного сыра
• 2 ст. л. сока лайма
• 200 г измельченной мякоти манго смешать
• 50 мл апельсинового сока
• 50 г засахаренного миндаля
• листики мяты.

Приготовление:

1. Замесить тесто из 75 г муки, 50 мл теплого молока, 2 яиц и щепотки соли и испечь из него на чугунной сковороде 4 блина диаметром 20 см.
2. В кастрюлю с 0,5 л воды насыпать 50 г сахара, довести до кипения, добавить 200 г мякоти тыквы и варить содержимое 10 минут.
3. Отдельно смешать 250 г сливочного сыра, 50 г сахара и 2 ст. л. сока лайма, добавить тыкву, измельчить смесь при помощи блендера
4. Выложить начинку на блины и придать им форму узелка (верхушки завязать перышками зеленого лука)
5. 200 г измельченной мякоти манго смешать с 50 мл апельсинового сока
6. Полить смесью блинчики
7. Украсить их 50 г засахаренного миндаля и листиками мяты. 

Блины с авокадо и шампиньонами

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 100 г сахара
• 500 мл молока
• соль по вкусу
• 200 г растопленного сливочного масла
• 450 г пшеничной муки,
• 400 г консервированных шампиньонов
• 250 г сметаны
• 50 мл кипяченой воды

Приготовление:

1. В эмалированой кастрюле растереть желтки 4 яиц со 100 г сахара, понемногу вливая в полученную смесь 500 мл молока.
2. Ингредиенты перемешать, добавить к ним соли по вкусу, 200 г растопленного сливочного масла и снова перемешать.
3. Затем всыпать в смесь 450 г пшеничной муки, размешать ее до получения однородной массы
4. После чего добавить в тесто 4 взбитых белка, снова перемешать его и сразу начать печь блины.
5. Для начинки 400 г консервированных шампиньонов измельчить, посолить по вкусу и слегка обжарить на сливочном масле (2 ст. л.).
6. Затем поместить грибы в кастрюлю, залить их 250 г сметаны, 50 мл кипяченой воды, перемешать ингредиенты и тушить, помешивая, в течение 5 минут.
7. Готовые грибы смешать с мякотью авокадо.
8. В центр каждого испеченного блина положить грибную смесь и свернуть их в рулетики.

Блинчики с семгой

Ингредиенты:

• 225 г просеянной пшеничной муки
• 1 ч. л. пекарского порошка
• щепотка соли
• 0,5 ч. л. пищевой соды
• 1 яйцо
• 225 мл молока
• 30 мл подсолнечного масла
• 100 мл домашнего сыра
• 100 мл 30%-ной сметаны
• 100 г малосольной семги
• 2 ст. л. красной икры
• 2 ст. л. рубленого укропа

Приготовление:

1. Соединить 225 г просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. пекарского порошка, щепотку соли и 0,5 ч. л. пищевой соды.
2. Отдельно смешать 1 яйцо, 225 мл молока и 30 мл подсолнечного масла.
3. Добавить в муку, вымесить тесто и поджарить из него тонкие блинчики на чугунной сковороде.
4. В миске смешать по 100 мл домашнего сыра и 30%-ной сметаны.
5. Добавить 100 г малосольной семги, нарезанной тонкими полосками, 2 ст. л. красной икры и 2 ст. л. рубленого укропа.
6. Завернуть начинку в блинчики.

Блинчики с цукини

Ингредиенты для 4 порций:

• 600 г цукини
• 50 г кукурузной муки
• 200 мл горячей воды
• 30 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 50 мл молока
• щепотку соли
• 1 кг помидоров
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 перчик чили
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сухого орегано
• 0,5 ч. л. жира
• 2 шарика моцареллы (по 125 г) 
• 100 г тертого пармезана

Приготовление:

1. 50 г кукурузной муки залить 200 мл горячей воды, перемешать и выдержать 10 минут.
2. Затем добавить 30 г пшеничной муки, 2 яйца, 50 мл молока, щепотку соли, снова перемешать массу и оставить на 10 минут.
3. Из теста выпечь тонкие блинчики и охладить их.
4. Мелко нарезать помидоры (1 кг), 2 луковицы, 4 зубчика чеснока и перчик чили, пару минут обжаривать овощи в 2 ст. л. растительного масла, после чего томить начинку 20 минут.
5. Мякоть цукини (600 г) нарезать соломкой, посолить-поперчить по вкусу и посыпать 1 ч. л. сухого орегано.
6. На каждый блинчик поместить томатную начинку (оставив 2 ст. л. ложки для украшения закуски), затем слой кабачков, свернуть блинчики в виде рулетов и уложить их в смазанную 0,5 ч. л. жира форму для запекания.
7. 2 шарика моцареллы (по 125 г) нарезать тонкими кружочками, выложить их поверх блинчиков, украсить верхушку томатной массой, посыпать 100 г тертого пармезана и поставить форму в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

Блинчики с творогом

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки
• 500 г творога
• 3/4 стакана сметаны
• 3/4 стакана сахара
• 3 стакана молока
• 2 яйца
• 2 ст. ложки масла
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан холодного молока
• лимонная или апельсинная цедра

Приготовление:

1. Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать.
2. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
3. Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем.
4. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.
5. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
6. Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 1/2 чанной ложки соли, лимонную или апельсинную цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм).
7. На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом.
8. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.
9. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
10. На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.
11. На 2 стакана пшеничной муки — 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.

Блинчики с морковью, изюмом и курагой

Ингредиенты:

• Мука — 50 г
• Молоко — 100 г
• 1/2 яйца
• Сахар — 10 г
• Сливочное масло — 20 г
• Изюм — 30 г
• Курага — 30 г
• Сметана — 30 г
• Морковь — 50 г

Приготовление:

1. Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина.
2. Одновременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности
3. Затем добавить изюм; курагу и часть масла.
4. Положить фарш на блины.
5. Завернуть и обжарить с обеих сторон в масле.
6. Подать к столу со сметаной.

Блинчики с медом и сахаром

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 2,5 стакана молока
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки топленого масла (для смазывания сковороды)
• 1/4 чайной ложки соли
• Мёд
• Сахар

Приготовление:

1. Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку.
2. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков.
3. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
4. Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.
5. Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо.
6. Потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
7. Подать блинчики к столу с медом или сахаром.

Приятного аппетита!