Форель «Для мясоеда», маринованная в бруснике и свекле, с щавелем: рецепт от Елены Усановой

Время приготовления: 20 минут, маринуется 2 часа

Ингредиенты для 5 порций:

• 1 кг форели
• 200 г свеклы
• 2 ст. л. водки
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 2 пучка укропа
• 30 гр брусники
• 300 г свежих огурцов
• 5 ст. л. оливкового масла
• 250 гр 20% сметаны
• 50 г корней хрена
• 1 пучок зеленого лука
• морская соль по вкусу
• 1 пучок молодого щавеля

Способ приготовления:

1. Очистите свеклу и хрен от кожуры.
2. Натрите свеклу на крупной терке, а хрен — на мелкой.
3. Добавьте бруснику, укроп (1 пучок), морскую соль и сахар.
4. А затем цедру лимона и водку — маринад готов.
5. Замаринуйте форель и поставьте её в холодильник на 2 часа.
6. Выжмите сок из укропа (1 пучок) и смешайте его с оливковым маслом в пропорции 1/1.
7. Мелко нарубите огурцы и заправьте их укропным маслом — тартар из свежих огурцов готов.
8. В сметану добавьте мелко натертый хрен и рубленый зеленый лук. Посолите и получится соус.
9. Нарежьте форель тонкими кусочками поперек волокон.
10. Выложите на лист щавеля тартар, соус и маринованную форель.

Советы от шеф-повара:

• Надевайте медицинские перчатки, чтобы не испачкать руки, когда режете свеклу.
• Чтобы выжать сок из укропа, используйте соковыжималку для твердых фруктов.
• Форель нарезайте наискосок поперек волокон, чтобы получить красивый рисунок.

Приятного аппетита!