Домашний мармелад — отличный способ сохранить вкус лета и порадовать домашних необычным лакомством.
Брусника – ягода с характером, она кислая и сладкая одновременно, но в домашнем мармеладе ее можно раскрыть по-новому.
Ингредиенты:
Брусника (свежая или замороженная) – 500 г
Сахар – 350 г
Агар-агар – 8 г (примерно 2 чайные ложки без горки)
Вода – 120 мл для растворения агара
Сахарная пудра или крахмал – для обсыпки (по желанию).
Для разнообразия добавьте на этапе варки щепотку корицы или мелко натертую цедру апельсина – они подчеркнут ягодный аромат.
Пошаговая инструкция:
Подготовьте ягоды. Переберите бруснику, удалите листики и испорченые ягоды. Промойте под проточной водой. Если используете замороженную ягоду, предварительно не размораживайте – только слегка дайте оттаять при комнатной температуре.
Измельчите. С помощью блендера превратите ягоды в однородное пюре.
Для гладкого мармелада протрите массу через мелкое сито – так избавитесь от шкурок и семечек. Если любите небольшие вкрапления, оставьте все как есть.
Сварите основу. Перелейте ягодное пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 5–7 минут, пока сахар полностью не растворится. Снимайте пену, если она образуется.
Введите агар. В отдельной посуде залейте агар-агар подготовленной водой, дайте постоять 5 минут. Затем влейте эту смесь в кипящее пюре, энергично размешивая. Варите еще 3–4 минуты на слабом огне – масса начнет слегка густеть.
Не переварите, иначе мармелад станет резиновым на вкус!
Залейте и дайте застыть. Готовую горячую смесь разлейте по силиконовым формочкам или в прямоугольную емкость, выстеленную пергаментом. Сделайте слой мармелада толщиной около 1,5–2 см. Оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут – агар схватывается уже при остывании. Для ускорения процесса уберите в холодильник на 15 минут.
Нарежьте и подавайте. Когда мармелад полностью затвердеет, извлеките его из формы. Нарежьте ножом на кубики или ромбики. Каждый кусочек обваляйте в сахарной пудре или кукурузном крахмале – это предотвратит слипание и придаст красивый матовый вид.
Приятного аппетита и ароматного чаепития!
