«Данный отруб — среднюю часть ребер и прилегающее к ним мясо — еще называют покромкой. Однако термин этот всё реже и реже встречается в кулинарной литературе, да и не каждый мясник поймёт вас, если вы попросите отрубить покромку. Так что будем называть этот кусок свинины просто боком, тем более что для данного блюда подойдёт не только серединная часть, но и примыкающий подчеревок и грудина.
Приготовленную описанным ниже способом свинину можно подать как на будничный скоромный стол, так и на праздничный. Выглядит оно очень достойно и обладает богатым вкусом и аппетитным ароматом», — говорит Влад Пискунов, эксперт по древнерусским блюдам и автор нового кулинарного сборника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» (издательство «Эксмо»).
Ингредиенты:
Приготовление:
1 шаг
Покромку зачищаем от пленок с внутренней стороны ребер. И там же делаем неглубокие надрезы между
ребрами. С внешней стороны надсекаем покромку крестообразно.
2 шаг
Все пряности измельчаем в ступке, смешиваем, добавляем соль и сахар.
3 шаг
Натираем тщательно полученной смесью свинину. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник примерно на сутки.
4 шаг
Замаринованную таким образом свинину запекаем в разогретой до 200 °С печи примерно 30 минут, затем
достаем и смазываем с обеих сторон смесью меда и горчицы.
5 шаг
Вновь ставим в печь, убавляем жар до 140 °С и запекаем еще час.
6 шаг
Если мясо будет подгорать, его следует накрыть фольгой.
7 шаг
Готовую покромку посыпаем брусникой и подаем с рассыпчатой гречневой кашей.
Приятного аппетита!
