Утиный паштет: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Мишель Ломбарди: «Паштет из утки — это очень распространенный продукт на юго-западе Франции. К тому же, в зимние холода эта закуска придется как нельзя кстати. Предлагаю вам рецепт паштета, который легко приготовить дома. Он прекрасно сочетается со свежим хрустящим хлебом и корнишонами».

Ингредиенты:

• 500 г свиной шеи
• 500 г свиного плеча
• 500 г мяса утиной ножки без кости
• 125 г утиной печени
• 2 яйца
• 100 г шалотта
• 100 мл сливок 35%
• 60 мл коньяка
• 40 г порубленной петрушки
• 5 зубчиков чеснок
• 20 г морской соли
• 10 г молотого черного перца
• 8 лавровых листов

Способ приготовления:

1. Прокрутите все мясо, кроме утиной печени, через мясорубку, используя среднюю насадку.
2. В миске соедините фарш, специи, яйца, сливки, чеснок, петрушку, шалотт и коньяк.
3. Все аккуратно перемешайте.
4. Нарежьте печень на четвертинки и добавьте ее к фаршу.
5. В заранее подготовленные баночки поместите фарш, но не полностью — сверху должно оставаться расстояние в 2 см.
6. Сверху поместите лавровый лист.
7. Поместите баночки в большую кастрюлю, полную воды. Доведите до кипения, затем готовьте на медленном огне в течение 3х часов.
8. Дайте приготовленному паштету полностью остыть — это займет несколько часов.
9. Паштет можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди