Необходимо выбрать область обрезки.
Ингредиенты:
Утка
• 3 утиных грудки (около 1 кг)
• 35 гр черного перца горошком
• 25 гр смеси перцев немолотых
• 4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 5 гр семян фенхеля
Соус
• 200 гр замороженной вишни
• 125 гр коричневого сахара
• 125 мл красного винного уксуса
• 125 мл красного вина
• 400 мл куриного бульона
• 60 гр сливочного масла
• 30 гр свежего тертого имбиря
• 30 мл коньяка или вишневого бренди
• морская соль и перец по вкусу
Приготовление:
Уберите излишки жира по краям грудок. Острым ножом сделайте неглубокие диагональные надрезы на коже. Переверните грудки мясом верх и щедро натрите солью.
В ступке размельчите смесь перцев, чеснок, лавровые листья и фенхель. Натрите специями грудки с двух сторон.
Для соуса, поместите сахар и винный уксус в сотейник и готовьте на сильном огне в течение 2 минут до загустевания. Добавьте красное вино, куриный бульон и продолжайте готовить в течение 5 минут. Затем добавьте имбирь и соль. Перемешайте, снимите с огня и отставьте.
Поместите большую чугунную сковороду на сильный огонь. Как только сковорода нагреется, положите утиные грудки кожей вниз. Обжаривайте в течение 7 минут до появления золотисто-коричневой корочки.
Переверните грудки и готовьте еще 5-7 минут. Мясо должно быть не полностью приготовленным, а розоватым внутри.
В сотейник на сильном огне поместите сливочное масло и вишню, добавьте сахар и готовьте минуту-две, постоянно помешивая, пока вишня не прогреется и не начнет пускать сок.
Влейте бренди и готовьте еще одну минуту, затем добавьте этот вишневый соус к основному, подготовленному ранее.
Тонко нарежьте утиные грудки наискосок и полейте соусом.
Приятного аппетита!
Шеф-повар Мишель Ломбарди
