Тыквенное ризотто с горгонзолой

Советы от Надежды Любимовой

• «Для ризотто подходит именно короткозерновый рис арборио (он назван в честь итальянской коммуны на Паданской равнине, где издавна выращивали этот сорт). Благодаря высокому содержанию амилопектина в крахмале такой круглый рис при приготовлении приобретает кремовость и «резиновость». Поэтому идеально подходит для ризотто и рисового пудинга. Обычно на упаковке указывается, что данный рис предназначен для ­ризотто».
• «Овощи для бульона можно использовать разные (кроме капусты и болгарского перца): морковь, репчатый лук и порей, все части сельдерея, фенхель, корешки петрушки или пастернака, стебли петрушки и укропа с добавлением лаврового листа и горошков перца. Солить бульон следует в начале варки, а готовый надо процедить через сито, слегка отжимая овощи. Затем можно сразу использовать или заморозить, разлив бульон по небольшим пластиковым контейнерам объемом 400—500 мл».