Полная версия сайта

«Щучина»: рецепт русского холодного супа от Влада Пискунова

Несмотря на название, эта старинная простонародная похлебка готовится из любой рыбы.

«Идея этой старинной простонародной похлёбки, судя по всему, появилась так: проснулись поутру рыбаки, разомлевшие накануне от чрезмерного винопития у костра, глянули в котелок, а там вчерашняя ушица холодная застуденилась. За хворостом идти и костёр разжигать сил нет.

Кому-то пришло в голову разбавить уху холодным квасом из туеса, кто-то догадался покрошить оставшиеся от закуски огурец и редьку, хрена поскоблить, кто-то зелени накромсал. Попробовали и ахнули: это же ровно то, что требовалось!

Несмотря на название, щучина готовится из любой рыбы, а не только и даже не столько из щуки. Раки в ней тоже всячески приветствуются, хоть и не обязательны. Уха разбавляется либо квасом, либо огуречным рассолом, либо квасом и огуречным рассолом. Лично мне последний вариант нравится больше всего. Рассол придаёт похлёбке «мужественность», —  говорит Влад Пискунов, эксперт по древнерусским блюдам и автор нового кулинарного сборника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» (издательство «Эксмо»).

Ингредиенты:

  • Филе разных речных рыб — 1 кг (на фото: кижуч, судак, сиг)
  • Вареные раки — 300 г
  • Огурцы — 2 шт.
  • Черная редька — 1 шт. (или горсть редисок)
  • Окрошечный квас —  1 л
  • Огуречный рассол — 1/2 стакана
  • Хрен
  • Лавровый лист
  • Сушеный укроп — 1 ст. л.
  • Луковица — 1 шт.
  • Душистый перец — 3 горошины
  • Укроп
  • Петрушка
  • Лук
  • Соль

Приготовление:

  1. В большой кастрюле кипятим воду вместе с лавровым листом, сушеным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей. Солим. Опускаем в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает ее. 
  2. Дожидаемся,когда снова закипит, и снимаем с огня. Даем содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдет до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится ее ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.
  3. Рыбу достаем из кастрюли, а уху процеживаем сквозь салфетку. Разбавляем уху квасом, добавляем рассол.Заправляем тертым хреном по вкусу.
  4. Огурцы и редьку мелко нарезаем. Зелень крошим как можно мельче. Если используете петрушку, то крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.
  5. В порционную тарелку кладем куски рыбы, раковые шейки (на фото раковые скорлупки, чиненные судачьей кнелью), нарезанные овощи и зелень.
  6. Заливаем смесью ухи, кваса и рассола. Щучина готова, подаем ее холодной.

Приятного аппетита!

Подпишись на канал 7Дней.ru


Комментарии



Загрузка...

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если зарегистрированы на одном из этих сервисов:
или