Полная версия сайта

«Щучина»: рецепт русского холодного супа от Влада Пискунова

Несмотря на название, эта старинная простонародная похлебка готовится из любой рыбы.

AD

«Идея этой старинной простонародной похлёбки, судя по всему, появилась так: проснулись поутру рыбаки, разомлевшие накануне от чрезмерного винопития у костра, глянули в котелок, а там вчерашняя ушица холодная застуденилась. За хворостом идти и костёр разжигать сил нет.

Кому-то пришло в голову разбавить уху холодным квасом из туеса, кто-то догадался покрошить оставшиеся от закуски огурец и редьку, хрена поскоблить, кто-то зелени накромсал. Попробовали и ахнули: это же ровно то, что требовалось!

Несмотря на название, щучина готовится из любой рыбы, а не только и даже не столько из щуки. Раки в ней тоже всячески приветствуются, хоть и не обязательны. Уха разбавляется либо квасом, либо огуречным рассолом, либо квасом и огуречным рассолом. Лично мне последний вариант нравится больше всего. Рассол придаёт похлёбке «мужественность», —  говорит Влад Пискунов, эксперт по древнерусским блюдам и автор нового кулинарного сборника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» (издательство «Эксмо»).

Ингредиенты:

Филе разных речных рыб
на фото: кижуч, судак, сиг
1 кг
Вареные раки 300 г
Огурцы 2 шт.
Редька черная
или горсть редисок
1 шт.
Квас
окрошечный
1 л
Огуречный рассол 1/2 стакан
Укроп сушёный 1 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Душистый перец
горошин
3 шт.

Приготовление:

Шаг 1

В большой кастрюле кипятим воду вместе с лавровым листом, сушеным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей. Солим. Опускаем в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает ее.

Шаг 2

Дожидаемся,когда снова закипит, и снимаем с огня. Даем содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдет до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится ее ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.

Шаг 3

Рыбу достаем из кастрюли, а уху процеживаем сквозь салфетку. Разбавляем уху квасом, добавляем рассол.Заправляем тертым хреном по вкусу.

Шаг 4

Огурцы и редьку мелко нарезаем. Зелень крошим как можно мельче. Если используете петрушку, то крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.

Шаг 5

В порционную тарелку кладем куски рыбы, раковые шейки (на фото раковые скорлупки, чиненные судачьей кнелью), нарезанные овощи и зелень.

Шаг 6

Заливаем смесью ухи, кваса и рассола. Щучина готова, подаем ее холодной.

Приятного аппетита!

AD
Подпишись на канал 7Дней.ru
Загрузка...




ПОПУЛЯРНЫЕ КОММЕНТАРИИ
    Начни обсуждение! Оставь первый комментарий к этому материалу.

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если зарегистрированы на одном из этих сервисов:
или