«Идея этой старинной простонародной похлёбки, судя по всему, появилась так: проснулись поутру рыбаки, разомлевшие накануне от чрезмерного винопития у костра, глянули в котелок, а там вчерашняя ушица холодная застуденилась. За хворостом идти и костёр разжигать сил нет.
Кому-то пришло в голову разбавить уху холодным квасом из туеса, кто-то догадался покрошить оставшиеся от закуски огурец и редьку, хрена поскоблить, кто-то зелени накромсал. Попробовали и ахнули: это же ровно то, что требовалось!
Несмотря на название, щучина готовится из любой рыбы, а не только и даже не столько из щуки. Раки в ней тоже всячески приветствуются, хоть и не обязательны. Уха разбавляется либо квасом, либо огуречным рассолом, либо квасом и огуречным рассолом. Лично мне последний вариант нравится больше всего. Рассол придаёт похлёбке «мужественность», — говорит Влад Пискунов, эксперт по древнерусским блюдам и автор нового кулинарного сборника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» (издательство «Эксмо»).
Ингредиенты:
Приготовление:
1 шаг
В большой кастрюле кипятим воду вместе с лавровым листом, сушеным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей. Солим. Опускаем в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает ее.
2 шаг
Дожидаемся,когда снова закипит, и снимаем с огня. Даем содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдет до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится ее ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.
3 шаг
Рыбу достаем из кастрюли, а уху процеживаем сквозь салфетку. Разбавляем уху квасом, добавляем рассол.Заправляем тертым хреном по вкусу.
4 шаг
Огурцы и редьку мелко нарезаем. Зелень крошим как можно мельче. Если используете петрушку, то крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.
5 шаг
В порционную тарелку кладем куски рыбы, раковые шейки (на фото раковые скорлупки, чиненные судачьей кнелью), нарезанные овощи и зелень.
6 шаг
Заливаем смесью ухи, кваса и рассола. Щучина готова, подаем ее холодной.
Приятного аппетита!
