Ризотто с тыквой: рецепт от шеф-повара Андрея Иванова

Ингредиенты:

• Рис «Арборио» — 240 г
• Лук «Шалот» — 100 г
• Тыква без кожуры — 400 г
• Масло оливковое — 50 мл (для жарки)
• Бульон рыбный (из белой нежирной рыбы) — 400 мл
• Вино белое сухое — 100 мл
• Масло сливочное — 160 г
• Сыр «Грана подано» — 60  г (тертый)
• Масло тыквенное — 60 мл
• Соль морская — 10  г
• Перец черный — 2  г
• Креветки чищеные — 200  г
• Семечки тыквенные — 15  г (жареные, очищенные)

Приготовление:

1. Обжарить мелко рубленый лук «шалот» на оливковом масле.
2. Затем добавить рис и прогреть его 1 минуту, ошпарить белым сухим вином.
3. Варить на рыбном бульоне 10 минут, затем добавить нарубленную крупными кубиками тыкву.
4. Варить до состояния альденте примерно еще 8 минут, по чуть-чуть постоянно подливая кипящий бульон.
5. В конце добавить сливочное масло, соль, перец, тыквенное масло и перемешать, дать отдохнуть 1 минуту.
6. Добавить сыр и выложить в тарелки.
7. Готовое блюдо декорировать жареными креветками и тыквенными семечками.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Шеф-повар Андрей Иванов