Ингредиенты:
Приготовление:
Готовить ризотто с использованием риса арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру. Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и превратится в клейкую вязкую массу.
1 шаг
В хорошо раскаленном сотейнике обжариваем лук нарезанный мелким кубиком.
2 шаг
Лук должен стать совершенно мягким и полупрозрачным.
3 шаг
Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, постоянно помешивая.
4 шаг
Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, потомить вместе с рисом, маслом и луком.
5 шаг
Как только чеснок практически растворится в массе риса и лука и начнет издавать свой характернейший из запахов.
6 шаг
Влить в сотейник треть бульона, перемешать содержимое сковороды, чтобы бульон проник во все самые тайные норки, и варить рис на медленном огне, доливая бульон по мере его выкипания.
7 шаг
Затем добавляем соус томатная база (это томаты в собственном соку сваренные с чесноком и базиликом и пробиты блендером до однородной консистенции).
8 шаг
Обжаренные морепродукты, базилик и конкасе из помидоров (это помидоры очищенные от семян и кожуры) добавляем в ризотто, солим перчим и сахарим по вкусу.
9 шаг
Затем добавляем оливковое масло экстра вержин и немного взбиваем ризотто для придания кремовой структуры.
10 шаг
Ризотто готово, выкладываем его в тарелку и декорируем базиликом.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Шеф-повар ресторана «Лимончино» Сергей Балашов
