Полная версия сайта

Ризотто с дарами моря: рецепт от шеф-повара Сергея Балашова

Рецептом этого очень вкусного блюда поделился ресторан итальянской кухни «Лимончино».

Ризотто с дарами моря: рецепт от шеф-повара Сергея Балашова

Ингредиенты:

  • Рис Арборио — 120 г
  • Масло Оливковое — 10 мл
  • Лук репчатый — 20 г
  • Биск креветок — 50 г
  • Консоме рыбное — 250 г
  • Соус томатная база — 100 г
  • Креветки — 25 г
  • Сибас филе — 30 г
  • Дорадо филе — 30 г
  • Кальмары — 30 г
  • Базилик — 3 г
  • Помидоры конкасе — 40 г

Приготовление:

Готовить ризотто с использованием риса арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру. Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и превратится в клейкую вязкую массу.

Шеф-повар Сергей Балашов
  1. В хорошо раскаленном сотейнике обжариваем лук нарезанный мелким кубиком.
  2. Лук должен стать совершенно мягким и полупрозрачным.
  3. Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, постоянно помешивая.
  4. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, потомить вместе с рисом, маслом и луком.
  5. Как только чеснок практически растворится в массе риса и лука и начнет издавать свой характернейший из запахов.
  6. Влить в сотейник треть бульона, перемешать содержимое сковороды, чтобы бульон проник во все самые тайные норки, и варить рис на медленном огне, доливая бульон по мере его выкипания.
  7. Затем добавляем соус томатная база (это томаты в собственном соку сваренные с чесноком и базиликом и пробиты блендером до однородной консистенции).
  8. Обжаренные морепродукты, базилик и конкасе из помидоров (это помидоры очищенные от семян и кожуры) добавляем в ризотто, солим перчим и сахарим по вкусу.
  9. Затем добавляем оливковое масло экстра вержин и немного взбиваем ризотто для придания кремовой структуры.
  10. Ризотто готово, выкладываем его в тарелку и декорируем базиликом.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Шеф-повар ресторана «Лимончино» Сергей Балашов

Подпишись на канал 7Дней.ru


Комментарии

Загрузка...

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если зарегистрированы на одном из этих сервисов:
или