Признаюсь честно, жизнь на кухне мне тоже иногда надоедает. Бывает, нет вдохновения готовить, и еда выходит «без огонька». Сваришь суп или пожаришь котлеты — и не знаешь, получились они действительно вкусными или так себе. В таких ситуациях спасают специи. Для меня это своеобразный допинг — куда бы я ни поехала, всегда найду время пойти на рынок, понюхать, попробовать местные травки-приправки и купить про запас. Кстати, вопреки распространенному заблуждению, специи могут довольно долго храниться. Например, те, что я привезла еще лет пять назад из Индии, живы до сих пор. Главное, упаковать их в герметичный контейнер и молоть только перед употреблением. Специи — та волшебная палочка, которая из самых банальных рецептов может сотворить чудо. Вот, например, дрожжевая лепешка — проще рецепта не существует. Если вы сомневаетесь в своих навыках обращения с тестом, начинать нужно именно с нее. Именно специи делают этот хлеб особенным — заправка из имбиря и кинзы добавляет пресной лепешке узнаваемую азиатскую нотку. Не любите кинзу? Добавьте в тесто петрушку. Попробуйте итальянский вариант — с розмарином и оливками. Или куриные котлеты — еда вроде бы скучная, детсадовская, но очень полезная, особенно если приготовить их из куриной грудки и не жарить в масле, а запекать в духовке. Чтобы котлеты не надоели домашним, я постоянно экспериментирую с рецептом. Душистый тмин и ближневосточная пряная приправа харисса, в которой и кориандр, и перец, и зира, — на сегодняшний день одно из моих любимых сочетаний. В десертах правило специй тоже работает. Кокосовая стружка и лимонная цедра незаменимы, когда нужно придать десерту легкий, чуть слышный, деликатный «конфетный» аромат. Обратите внимание — наши кексики замешиваются на манке и сметане, поэтому тесто получается нежным, пышным, похожим на шарлотку, а кокос прекрасно оттеняет кислинку ягод и лимона.
Лепешка с имбирем, чили и кинзой
(4 порции)
Ингредиенты:
- мука 420 г
- сухие дрожжи 1 1/2 ч. ложки
- сахар 1/2 ч. ложки
- морская соль 2/3 ч. ложки
- кинза пучок
- перец чили свежий 1 шт.
- оливковое масло 3—4 ст. ложки
- имбирь свежий 30 г
- свежемолотый черный перец щепотка
Способ приготовления:
В чаше комбайна соединить 400 г муки, дрожжи, сахар и 1/2 ч. ложки соли, вымесить насадкой для теста. Затем, не прекращая перемешивать, влить 320 мл теплой воды. Чили, удалив семена, очень мелко порубить и добавить в тесто. Часть кинзы также очень мелко порезать и добавить в тесто. Влить 1 ст. ложку оливкового масла, перемешать. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, выложить тесто и слегка вымесить его — оно должно получиться довольно жидким и липнуть к рукам. Большую форму для выпечки с невысокими бортами смазать оливковым маслом и выложить тесто. Разогреть духовку до 100 °С, затем выключить и отправить в нее противень с тестом. Через 40 минут включить духовку на 180 °С и выпекать лепешку 25—30 минут. Приготовить заправку: в ступке соединить мелко натертый имбирь (должна получиться 1/2 ч. ложки), порубленную кинзу, 1 ст. ложку оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать. Готовую лепешку смазать заправкой.
Кексы с голубикой и кокосом
(4 порции)
Ингредиенты:
- свежая голубика 300 г
- размягченное сливочное масло 70 г
- лимон 1 шт.
- яйцо 1 шт.
- сметана 50 г
- сахар 50 г
- манка 30 г
- мука 30 г
- кокосовая стружка 3 ст. ложки
- разрыхлитель 1 ч. ложка
- морская соль 1/4 ч. ложки
Способ приготовления:
Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок. Перемешать манку, муку, разрыхлитель, цедру и соль. 50 г сливочного масла взбить миксером вместе с сахаром, добавить яйцо, сметану и 2 ст. ложки кокосовой стружки, продолжать взбивать до получения однородной массы. Вмешать лопаткой муку с манкой. Керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом, насыпать в каждую понемногу голубики (часть ягод оставить) и влить по 1/4 ч. ложки лимонного сока. Разложить тесто по формочкам, а сверху — оставшиеся ягоды, присыпать кокосовой стружкой и отправить в предварительно разогретую до 190 °С духовку на 20—30 минут.
Куриные котлетки с тмином
(3 порции)
Ингредиенты:
- филе куриных грудок
- без кожи 3 шт.
- маленькая луковица 1 шт.
- лимон 1 шт.
- паста харисса 1 ст. ложка
- тмин 3/4 ч. ложки
- смесь нескольких
- видов перца щепотка
- морская соль щепотка
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 190 °С. Луковицу почистить. Курицу и лук пропустить через мясорубку. Тмин растереть в ступке в пудру. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Фарш посолить, поперчить, добавить хариссу, тмин, лимонную цедру и вымешать. Сформовать из фарша небольшие котлетки и выложить в довольно глубокий противень или форму для выпечки. Отправить котлетки в разогретую духовку на 15—20 минут.
