Рецепты от Юлии Высоцкой: домашний хлеб с помидорами, весенний мятный суп и контрастный чизкейк

Когда у меня гости, я стараюсь обязательно испечь фокаччу.
13 Марта 2015
Домашний хлеб с вялеными помидорами и базиликом
Домашний хлеб с вялеными помидорами и базиликом
Фото: Екатерина Моргунова

Домашний хлеб — это такое счастье, от которого в любом доме становится уютнее, теплее, красивее. Когда у меня гости, я стараюсь обязательно испечь фокаччу. Во-первых, такой горячий хлеб всегда к месту, что бы вы ни поставили на стол. А во-вторых, тесто для фокаччи прекрасно тем, что получается у всех «чайников». Нет вяленых помидоров — используйте оливки, нет оливок — добавьте в тесто ложку сухих трав, нет ни того ни другого — просто полейте горячий хлеб оливковым маслом и присыпьте крупной солью. Вообще, в кулинарии нет жестких правил. Разве что одно — экспериментируйте с тем, что есть в данный момент в холодильнике. Например, кабачки и цукини сейчас еще импортные, не слишком ароматные, не те, что с грядки. Но их легко оживить и расцветить, если у вас найдется самая обычная луковица и пучок свежей мяты. Элементарное сочетание, а в результате получается легкий, почти невесомый овощной супчик, который благоухает весенней свежестью. Идеальный рецепт, когда времени мало, а есть очень хочется. И, наконец, чизкейк, настоящий хит хороших кондитерских. Не пугайтесь — это только кажется, что с чизкейком под силу справиться лишь профессионалам выпечки. На самом деле испечь его гораздо проще, чем, например, наполеон. Не нужно полдня корпеть у духовки над бесконечным количеством коржей. Достаточно измельчить блендером пачку печенья в красивую ровную крошку, смешать с растопленным сливочным маслом — и все, больше никакой возни, основа для чизкейка готова. А дальше — остается взбить крем из сливочного сыра и можно отправлять десерт в духовку. Не старайтесь превратить чизкейк в запеканку — сырный крем должен оставаться податливым, как суфле. Он еще немного застынет, проведя несколько часов в холодильнике. Я обычно делаю корж из печенья достаточно высоким, потому что в покупных чизкейках мне как раз и не хватает этого контраста между хрустящей основой и нежным сырным кремом, а дома можно легко «настроить» любой десерт под свой вкус.

Домашний хлеб с вялеными помидорами и базиликом

(4 порции)

Ингредиенты:

  • мука 375 г
  • вяленые помидоры 12—14 шт.
  • базилик 2 веточки
  • оливковое масло 3 ст. л.
  • свежие дрожжи 15 г
  • коричневый сахар 1 ч. л.
  • морская соль 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 190 °С. Дрожжи раскрошить и залить 175 мл теплой воды. Добавить сахар, все перемешать. Муку соединить с солью, добавить к дрожжам и еще раз перемешать. Влить в тесто 2 ст. ложки оливкового масла и вымешать его (если нужно, добавить немного воды). Глубокую емкость смазать оставшимся маслом, выложить тесто и накрыть влажным полотенцем. Дать постоять в теплом месте без сквозняков 40 минут. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить в форму для выпечки, разровнять. Ножницами сделать в тесте глубокие разрезы и в каждый разрез вставить вяленый помидор и листик базилика. Фокаччу накрыть влажным полотенцем и дать ей постоять 20 минут. Отправить форму с фокаччей в разогретую духовку на ­30—40 минут.

Суп из кабачков с мятой
Суп из кабачков с мятой
Фото: Екатерина Моргунова

Суп из кабачков с мятой

(4 порции)

Ингредиенты:

  • картофель 2 шт.
  • лук репчатый 2 шт.
  • молодые кабачки 2 шт.
  • мята 1 пучок
  • овощной бульон 600 мл
  • сливки 150 мл
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • сливочное масло 1 ст. л.

Способ приготовления:

Нарезанный маленькими кубиками картофель и лук томить в разогретом в кастрюле оливковом и сливочном масле 5–7 минут до прозрачности лука. Влить к овощам бульон и варить их еще 5 минут. Кабачки нарезать маленькими кубиками. Отправить в суп и готовить все вместе еще 3–5 минут. Листья мяты измельчить, добавить в суп, влить сливки и выключить огонь. Взбить суп блендером.

Нежный чизкейк
Нежный чизкейк
Фото: Екатерина Моргунова

Нежный чизкейк

(8 порций)

Ингредиенты:

  • сливочный сыр 900 г
  • яйца 6 шт.
  • желтки 2 шт.
  • бисквитное печенье 200 г
  • коричневый сахар 150 г
  • сливочное масло 120 г
  • жирные сливки 100 мл
  • ванильный экстракт 1 ст. л.
  • лимонный сок 2 ч. л.

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 220 °С. 100 г сливочного масла растопить. Печенье измельчить в блендере в муку. Разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом. Перемешать измельченное печенье с растопленным маслом, выложить в форму, слегка утрамбовать и разровнять.

Сыр соединить с яйцами и желтками, сахаром, сливками, ванильным экстрактом и лимонным соком и взбить блендером в однородную массу. Вылить сырную массу на корж из печенья. Понизить температуру в духовке до 120 °С и отправить туда чизкейк на час-полтора. Чизкейк остудить, не вынимая из формы. Лучше всего дать ему постоять в холодильнике 5–6 часов.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
На концерте «Удачные песни» подарят морское путешествие
6 апреля в Live Арене состоится грандиозный весенний концерт «Удачные песни», на котором выступят Лев Лещенко, Николай Басков, Филипп Киркоров, Наташа Королёва, Григорий Лепс, Слава, Дима Билан, Юлия Савичева, Михаил Шуфутинский, Глюк’oZa, Вадим Казаченко, Наталия Гулькина, Ирина Забияка и группа «ЧИЛИ», Дмитрий Колдун, Татьяна Буланова, Александр Добронравов, Анна Семенович, Ольга Бузова, группа «Тутси», Сергей Рогожин, Элина, Настасья Самбурская, Родион Газманов, Миа Бойка, Руслан Алехно, Тамара Кутидзе, Анита Цой, Виктория Дайнеко, группа «Фабрика» и многие другие звезды.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог