Равиоли с белыми грибами: рецепт от бренд-шефа Джузеппе Д'Анджело

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная — 400 г
• Яйцо — 4 шт.
• Масло оливковое — 1 ст. л.

Грибной фарш:

• Шампиньоны — 200 г
• Грибы белые — 200 г
• Чеснок — 1 долька
• Петрушка — 3 веточки
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Перец чили — 1 щепотка
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 2 ч.л.
• Вино столовое — 50 мл
• Хлеб тостовый — 4 куска
• Сыр Грана Падано — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г

Бульон овощной:

• Вода — 1500 мл
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 головка
• Сельдерей (стебель) — 1 шт.
• Цуккини — 1 шт.

Приготовление:

1. Просеянную муку насыпьте на поверхность стола, посередине сделайте воронку и разбейте туда 4 яйца.
2. Замесите тесто. Добавьте столовую ложку оливкового масла, чтобы оно стало тугим и эластичным.
3. Подогрейте оливковое масло в сковороде и положите туда пару зубчиков чеснока для аромата.
4. Нарезанные ломтиками шампиньоны переложите в сотейник с оливковым маслом и чесноком.
5. Положите туда же порезанные белые грибы.
6. Налейте белое сухое вино и выпарите его, все время помешивая содержимое сковороды.
7. Добавьте тертого сыра.
8. Поместите обжаренные грибы в блендер, добавьте кусочки белого хлеба и петрушку.
9. Положите в блендер также немного твердого сыра. Измельчите содержимое.
10. Яичный желток добавьте в грибной фарш и перемешайте его.
11. Раскатайте тесто в длинный тонкий пласт. Положите на половину теста через равное расстояние по чайной ложке грибного фарша. Накройте второй половиной.
12. Специальным приспособлением выдавите равиоли.
13. Отварите равиоли в овощном процеженном бульоне в течение 2-3 минут. Бульон приготовьте заранее. В кипящую воду на 30-40 минут положите морковь, репчатый лук, стебель сельдерея и цуккини.
14. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте веточку ароматной травы.
15. Поместите отваренные равиоли в сковороду, подогрейте и сбрызните мелко натертым твердым сыром.
16. Выложите равиоли в тарелку, украсьте зеленью, жареными грибами и сыром.

Приятного аппетита!

Бренд-шеф Джузеппе Д'Анджело