Мусс из облепихи: рецепт от бренд-шефа Дениса Перевоза

Ингредиенты для 4 порций:

• 400 г свежемороженой облепихи
• 150 г сахара
• 200 г сливок 33%
• 80 г меда
• 30 г лимонного фреша
• 8 г листового желатина
• 1 г мяты

Облепиховая прослойка:

1. Облепиху размораживаем, взбиваем в блендере вместе с сахаром, процеживаем через сито.
2. Ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Снимаем с огня.
4. Желатин замочить в холодной воде до состояния «медузы».
5. Желатин добавляем в горячую смесь из облепихи и остужаем.
6. Затем добавляем мед и лимонный сок.
7. Первую часть по 80г разливаем в 4 формы.

Сливочная прослойка:

1. Взбиваем сливки и добавляем в оставшуюся смесь из облепихи.

Ореховая прослойка:

• 50 г арахиса
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 50 г муки

Приготовление:

1. Все ингредиенты перемешиваем и ставим в духовку выпекаться на 15 минут при температуре 180.
2. Остужаем. Можно поломать или размолоть в блендере в крошку.
3. Выкладываем в форму прослойку из облепихи, затем ореховую и сливочную.
4. Ставим в холодильник на 5 часов.
5. При подаче украшаем крошкой из ореховой прослойки и мятой.

Приятного аппетита!

Бренд-шеф Денис Перевоз