Плов с нутом и изюмом: рецепт от бренд-шефа Дениса Перевоза

Ингредиенты для 4 порций:

• 450 г риса Лазар
• 500 г баранины (мякоть — филейная часть)
• 500 г очищенной моркови
• 80 г репчатого лука
• 20 г курдюка (бараньего жира)
• 100 г баранья кость
• 4 г специй зира, куркума
• 60 г гороха нут
• 25 г изюм
• 150 г растительное масло
• 25 г соль
• черный перец по вкусу
• 500 мл питьевой воды

Зербат (заготовка для плова, готовится в казане):

Время приготовления: 45 минут (на медленном огне)

1. Нут замочить на ночь.
2. Растопить бараний жир в казане, убрать шкварки.
3. Масло разогреваем, добавляем очищенный репчатый лук, нарезанный полукольцами, кость баранью.
4. Обжариваем лук до золотистого цвета и добавляем мясо.
5. Слегка обжариваем, добавляем морковь. Морковь должна уменьшиться.
6. Добавляем приправу, соль, специю зира, перемешиваем и заливаем горячей водой, смесь тушим.
7. Замоченный нут добавляем в середину. Изюм разбрасываем по всему казану.
8. Нут накрываем отдельной миской, чтобы он начал пропариваться.

Способ приготовления риса:

1. Замачиваем в теплой подсоленной воде рис на 20 минут.
2. Добавляем куркуму. Воду сливаем.
3. Когда в заготовке мясо становится мягким, сверху выкладываем рис, равномерно распределяя по всей заготовке. Полностью закрываем тарелкой.
4. Ждем 10 минут, открываем и очень хорошо перемешиваем. Этот процесс очень важен — как первый раз перемешаем, таким цвет плова и будет.
5.  Затем три раза подряд закрываем тарелкой на:

• 10 минут. Перемешиваем.
• 5 минут. Рис собираем пирамидкой.
• 5 минут. Открываем плов и даем настояться 5 минут, подышать.

Плов Той Оши (с нутом и изюмом) готов. Приятного аппетита!

Бренд-шеф Денис Перевоз