Морковный капкейк: рецепт от шеф-повара Лоренцо Гуардино

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Для морковного бисквита:

• Морковь св. — 150 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахарный песок — 7 ст. л.
• Масло оливковое — 100 мл
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Разрыхлитель теста
• Сода пищевая — 6 г
• Соль поваренная — 1 щепотка
• Корица молотая — 1 щепотка
• Ваниль стручковая — 1/2 стручка
• Орех грецкий — 40 г
• Миндаль цельный очищенный — 25 г

Для крема шоколадного с маскарпоне

• Маскарпоне сыр — 150 г
• Шоколад темный 72% какао — 20 г
• Сахарная пудра — 1/2 ст. л.
• Сливки кондитерские 35% — 10 мл

Для блюда:

• Голубика св. — 4 шт.
• Клубника св. — 2 шт.
• Воздушные рисовые шарики/ шоколадная крошка — 2 щепотки

Приготовление:

1. Готовим бисквит: Очищенную морковь натрите на средней или мелкой терке.
2. В большой миске смешайте яйца и сахар. Взбейте венчиком в пышную пену.
3. Если есть возможность, сделайте это с помощью миксера.
4. Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать.
5. В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и корицу.
6. Во взбитые желтки добавьте муку, перемешайте.
7.  Затем добавьте тертую морковь и внутреннюю часть стручка ванили.
8. Бумажную форму для кексов наполните тестом, но не до краев, оставьте незаполненным 1 см, затем поставьте выпекаться на 30 минут при температуре 180°С.
9. Проверить готовность бисквита можно, вставив зубочистку в центр. Если она сухая, значит он готов.
10. Готовим крем: В миску положите сыр маскарпоне.
11. Добавьте сахарную пудру. Перемешайте.
12. Шоколад темный растопите со сливками на водяной бане, перемешайте до однородной массы, охладите до комнатной температуры. Затем смешайте с маскарпоне до однородной массы.
13. Крем шоколадный с маскарпоне положите в кондитерский мешок с насадкой «Звезда». Отсадите крем по периметру капкейка «улиткой».
14. Капкейк оформите половинкой клубники, ягодами голубики, посыпьте воздушными шариками или крошкой.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Лоренцо Гуардино