Одной из главных ошибок при готовке котлет является чрезмерное вымешивание фарша. Интенсивное замешивание приводит к образованию прочных белковых цепочек, делая фарш жестким и резиновым после жарки. Кроме того, теплые руки растапливают жир, что также снижает сочность. Чтобы избежать этой проблемы, мешайте фарш всего 1-2 минуты, используя ложку или лопатку, а не руки.
Еще одной распространенной ошибкой является использование теплого фарша. Обязательно оставьте свежий фарш в холодильнике на 30-60 минут после мясорубки, чтобы он остыл и стал более плотным — это облегчит формовку котлет.
Мокрые руки при лепке тоже могут стать проблемой. Многие хозяйки постоянно смачивают руки водой, ненароком добавляя влагу в фарш. Эксперт Дзен-канала Наталья Калнина рекомендует использовать для этих целей растительное масло, чтобы предотвратить прилипание и улучшить вкус готовых котлет.
Также важно не игнорировать добавление хлеба: его недостаток или использование свежего мякиша негативно сказывается на удерживании влаги. Идеальная пропорция — 100-150 г размоченного черствого хлеба на 1 кг мяса.
Наконец, не забывайте о времени «отдыха» для котлет. Сразу после лепки не спешите их жарить — вместо этого дайте им полежать в холодильнике 15-20 минут.
Ранее мы писали о том, как определить, что замороженное мясо испортилось.
