Конечно, в идеале грибы лучше солить отдельно, но иногда результаты «тихой» охоты усложняют этот процесс. Приходится заготавливать все вместе в банке из-за небольшого, если грибов слишком мало. Автор Дзен-канала «Готовим.ру» предложил внимательно ознакомиться с некоторыми правилами сочетаемости грибов.
Первым делом грибы сортируем по видам и группируем по сочетаемости. Обязательно делим их на пластинчатые и трубчатые (губчатые). Пластинчатые перед засолкой либо вымачиваем или отвариваем — это помогает избавиться от горечи. Трубчатые грибки в этом смысле не замачиваем, поскольку быстро впитывают воду и становятся рыхлыми.
Некоторые виды отлично сочетаются друг с другом: грузди (черные и белые) — быстрый и вкусный вариант для ассорти; рыжики и волнушки — собираются вместе в один сезон, что делает их хорошим выбором; грузди и лисички тоже могут идти в пару.
Сыроежки не любят эксперименты, их не стоит смешивать с другими грибами из-за их хрупкости и меньшего времени засолки. Белый гриб заслуживает отдельной засолки, как и подосиновики с подберезовиками, которые хорошо сочетаются между собой. Маслята отваривают и солят с другими грибами первого сорта, а опята — вместе с лисичками и шампиньонами.
Общий совет — тщательно перебирайте и промывайте грибы перед засолкой, а в рассол добавляйте зелень, специи и примерно 2 столовые ложки соли на кг грибов. Перед засолкой замочите грибы на 2-3 дня, меняя воду. Затем проварите их около 30 минут с добавлением лимонной кислоты и специй.
После варки выкладывайте грибы слоями в емкость, пересыпая солью и травами, накрывайте листьями и прессуйте. Оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней, затем переложите в стерилизованные банки и храните в прохладе. Такой способ обеспечивает хороший срок хранения даже зимой, пишет источник.
