Самый эффективный метод переработки грибов — это засолка, поскольку она подходит почти для любых видов «лесного урожая». Однако этот процесс нужно правильно организовать, чтобы в итоге получились вкусные заготовки.
Для начала все собранные грибы следует перебрать и сортировать по видам, ведь они требуют разной обработки. Так, белые, подберезовики и подосиновики лучше отварить и заморозить, а вот рыжики, волнушки, сыроежки и грузди подойдут для засолки. Грибы советуют не мыть, а очищать от грязи, крупные ножки выбрасывать, а волнушки, горькушки и грузди следует предварительно вымочить в холодной воде от двух до пяти дней, чтобы избавиться от горечи, пишет канал «Едим дома».
Быстрее всего применить сухую засолку, и лучше всего для нее подойдут рыжики. С них соскабливают грязь или протирают, складывают их в кастрюлю и пересыпают солью из расчета одна столовая ложка соли на килограмм грибов. Также добавляют семена укропа и прижимают гнетом. Через пару часов рыжики дадут сок, после этого следует выждать еще пару дней, разложить грибы по стеклянным банкам и убрать в холодильник. Готовы они будут на третий день.
Другой метод — горячая засолка. Для нее урожай необходимо отварить в соленом рассоле, добавив лавровый лист, гвоздику и перец, а потом разложить грибы по стерилизованным банкам, залить тем же рассолом и закатать. Через 45 дней они будут готовы и отлично сохранятся в холодильнике до зимы.
А вот опята, волнушки и грузди придется солить чуть дольше. После вымачивания их укладывают в бочки, кастрюли и ведра, пересыпая солью из расчета 40–50 граммов на один килограмм урожая с добавлением листьев хрена, смородины, дуба и пряностей. Так грибы должны пролежать 4–6 недель, прежде чем их можно будет есть или заготавливать на зиму.
