Диетологи предупредили грибников о риске использования некоторых съедобных грибов при приготовлении супов.
Многие виды содержат токсины, которые при варке переходят в бульон и могут нанести вред организму. Особенно опасны для первых блюд пластинчатые грибы с горьким млечным соком — грузди, волнушки, сыроежки, лисички и рыжики. Включать их в грибной суп не рекомендуется, лучше предварительно отварить и обжарить.
Отдельное внимание уделяется весенним грибам — сморчкам и строчкам, которые требуют длительной термической обработки. Их тоже лучше не класть сразу в суп, чтобы избежать риска отравления.
Авторы Дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой напоминают, что срок хранения заготовок влияет на их безопасность. Даже сушеные, маринованные или замороженные грибы могут со временем терять вкусовые качества и становиться неподходящими для употребления. Это связано с разложением белков и возможным появлением плесени, что повышает риск пищевых аллергий и проблем с ЖКТ.
Для грибных супов специалисты советуют использовать белые грибы, подосиновики, подберезовики и свежие шампиньоны. Опята и вешенки безопасны для щей и похлёбок. Грибникам рекомендуют внимательно относиться к выбору ингредиентов, чтобы избежать недомоганий и сохранить вкусный и безопасный бульон, пишет источник.
