Сложно представить себе новогодний стол без холодца — ароматного, прозрачного и очень питательного. Однако не у всех получается приготовить это блюдо идеально, чтобы оно было в меру жирным и плотным.
Первым и важным шагом является правильный подбор мяса. Для холодца лучше всего подходят свиные ножки или свиная рулька, соединительная ткань которых при длительной варке превращается в желе, составляющее основу праздничного блюда. Также можно использовать говядину или курицу — они придадут насыщенный вкус, пишет канал «Покулинарим».
Обратите внимание на длительность варки. Мясо должно готовиться на очень медленном огне минимум 7–8 часов без крышки. Тогда бульон станет насыщенным и прозрачным, а мясо — полностью разварится и будет легко отделится от костей. В процессе варки в бульон нужно обязательно добавить овощи и специи — лук, морковь, лавровый лист и перец. Обычно это делают за 1,5–2 часа до конца варки, чтобы они не переварились.
Ключевой этап — процеживание бульона. Чтобы добиться прозрачности, рекомендуют использовать несколько слоев марли или очень мелкое сито. Это удалит все нежелательные частицы и сделает жидкость кристально чистой.
Что касается мяса, его необходимо отделить от костей и нарезать на небольшие аккуратные куски или разобрать на волокна. Можно измельчить мясо с чесноком и специями — так аромат и вкус станут еще более насыщенными. Далее необходимо разложить мясо в подготовленные формы, залить бульоном и поставить в холодильник для застывания.
Если времени на готовку не хватает или блюдо получается не очень плотным, можно добавить желатин. Его растворяют в горячем бульоне и заливают им мясо. Так холодец быстрее застынет, но сохранит вкусовые качества и прозрачность.
Современные хозяйки иногда используют мультиварки, чтобы упростить процесс. В этом случае мясо томится в режиме длительного тушения около 6 часов, после чего добавляются овощи, специи и, по желанию, желатин.
Ранее мы писали о том, как приготовить идеальный фарш для котлет.
