Запеканка из цветной капусты: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3—4

Ингредиенты:

• 1 большой кочан цветной капусты
• 250 мл молока
• 250 мл сливок 35%
• 60 г сливочного масла
• 40 г пшеничной муки
• 200 г тертого сыра Эмменталь
• 50 г хлебных крошек
• 2 г натертого мускатного ореха
• 1 лавровый лист
• морская соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения.
2. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия, добавьте в кипящую воду и готовьте в течение 5 минут.
3. С помощью шумовки вытащите капусту из воды, удалите излишки воды и поместите в глубокую огнеупорную посуду.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов.
5. В сотейнике растопите масло. Постоянно помешивая, добавьте муку. Затем — холодное молоко и сливки, доведите до кипения.
6. Добавьте специи и лавровый лист.
7. Пока жидкость кипит, помешивайте пару минут и снимите с огня.
8. Удалите лавровый лист.
9. Добавьте тертый сыр и перемешайте. Масса должна иметь довольно плотную текстуру.
10. Теперь полейте ее поверх цветной капусты, посыпьте хлебными крошками и запекайте в течение 5—7 минут.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди