Тортелли с картофелем, шпинатом и маскарпоне: рецепт от Ники Белоцерковской*

Тесто: Замесить тесто, дать ему отдохнуть и раскатать в две полосы одной длины шириной 15 см и толщиной 1 мм.

На одном листе разметить формой, но не вырезать, квадратики со стороной 7–8 см.

Положить в центр каждого квадрата по 1/2 ст. л. начинки.

Накрыть другим листом и нарезать формой на отдельные заготовки.

Плотно слепить края, прижав сначала пальцами, потом зубцами вилки.

Начинка: Шпинат заранее очень хорошо промыть.

Бланшировать в кипятке 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, сразу окунуть в ледяную воду, чтобы сохранить зеленый цвет.

Дать стечь воде, как следует отжать, измельчить в блендере.

Картофель пропустить через пресс или размять толкушкой. Положить в миску с маскарпоне, шпинатом.

Присолить, поперчить, натереть мускатный орех, вбить яйцо.

Все тщательно перемешать вилкой, всыпать пармезан и еще раз перемешать.

Соус: Крупные черри разрезать на 4 части, если они мелковаты

Цукини нарезать тонкими кружочками, положить с целым зубчиком чеснока без шкурки и листиками мяты на сковороду с оливковым маслом и зарумянить на сильном огне, помешивая.

Добавить помидоры, присолить и готовить еще паруминут, чтобы они пустили сок и размягчились.

Блюдо: В большом количестве подсоленной кипящей воды отварить тортелли, аккуратно перемешав, чтобыне слиплись, 2,5 минуты.

Переложить в соус, перемешать,выложить на тарелки и подавать.