«Если хочется сделать более цитрусовый торт, стоит добавить цедру в бисквит, увеличить долю цедры в ганаше и использовать светлый мед. Если же хочется получить более медовый торт, не нужно добавлять в ганаш цедру», — говорит фудблогер и кондитер Алина Ахмадиева.
Ингредиенты:
Диаметр — 16 см
Апельсиновый ганаш:
Медовый бисквит:
Медовая пропитка:
Приготовление:
1 шаг
Приготовить ганаш: натереть на терке цедру апельсина (тонкую оранжевую часть). Сразу добавить к сливкам. Растопить шоколад в микроволновой печи импульсами по 10-15 секунд (до 40 °С). Довести до кипения сливки с цедрой, но не кипятить. Процедить и вылить на растопленный шоколад. Подождать минуту и пюрировать блендером до получения эмульсии. Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 12 (минимум на 6-8) часов.
2 шаг
Испечь бисквит: перемешать муку и разрыхлитель. Растопить сливочное масло в микроволновой печи (до 45 °С). Остудить. Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Как только белки превратятся в пену, начать по частям добавлять сахар. Взбить желтки с медом до посветления. Аккуратно по частям подмешать взбитые белки в желтки с медом. По частям добавить сухие ингредиенты к жидким. Долго не вымешивать. В конце в общую массу добавить растопленное остывшее масло. Перемешать. Обернуть кольцо (16 см) фольгой и выложить в него тесто. Выпекать при 165-170 °С в режиме конвекции 40-50 минут. После приготовления необходимо выключить духовку и оставить в ней бисквит еще на 5 минут. Едва теплым вырезать ножом из формы, обернуть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
3 шаг
Приготовить пропитку: смешать мед с водой. Довести в сотейнике до кипения, но не кипятить. Остудить.
4 шаг
Нарезать бисквит кубиками (со стороной примерно по 2 см). Пропитать пропиткой.
5 шаг
Разделить ганаш на две части.
6 шаг
Взбить половину ганаша на низкой и средней скорости до пышности (осторожно, его легко перевзбить).
7 шаг
Быстро перемешать пропитанные кубики бисквита с ганашом.
8 шаг
Неразъемное кольцо диаметром 16 см обернуть фольгой, проложить внутри по бортику ацетатной пленкой.
9 шаг
Выложить в форму бисквит с ганашом и убрать торт в холодильник до полного застывания (на 6-10 часов).
10 шаг
Взбить вторую часть ганаша на низкой и средней скорости до пышности. Переложить в кондитерский мешок.
11 шаг
Покрыть торт ганашом и выровнять. Украсить по вкусу. Срок хранения готового торта в холодильнике — 72 часа.
