Торт «Красный бархат»: рецепт изысканного новогоднего лакомства

Классический рецепт приготовления популярного бисквитного торта в домашних условиях.

18 Ноября 2020

Фото: ИД «КП»

Ингредиенты

Сливочное масло

(82,5%)

110 г

Сахарная пудра

(240 г — бисквит, 60 г — крем для начинки и 80 г — крем-чиз для покрытия)

380 г

Яйцо куриное

100 г

Пищевой краситель

(красный, водорастворимый)

3—4 ст. л.

Пшеничная мука

240 г

Соль

0,5 ст. л.

Какао-порошок

10 г

Разрыхлитель для теста

3 г

Сметана 20%

200 г

Сода

1 ч. л.

Уксус

1 ст. л.

Малиновое пюре

300 г

Сахар

(75 г — желе, 20 г — пропитка)

95 г

Крахмал кукурузный

10 г

Желатин

(листовой)

10 г

Творожный сыр

(400 г — крем для начинки, 600 г — крем-чиз для покрытия)

1 кг

Сливки 35%

(100 г — крем для начинки, 150 мл — крем-чиз для покрытия)

250 мл

Торт «Вишневый лес»: рецепт от Алины Ахмадиевой

Читать материал

Приготовление

1 шаг

Приготовить бисквит «Красный бархат»: разогреть духовку до 180° C в режиме конвекции. Смешать все сухие ингредиенты.

2 шаг

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой на средней скорости до однородности. Добавить яйца комнатной температуры и краситель.

3 шаг

По частям добавить сухие ингредиенты в жидкие, перемешать на средней скорости до однородности.

4 шаг

Добавить сметану, еще раз перемешать. Добавить в тесто уксус. Тесто должно напоминать мягкий пластилин. Выложить тесто в кольцо, обернутое фольгой. Выпекать в духовке 45–50 минут.

5 шаг

Остудить, вырезать ножом из формы, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

6 шаг

Приготовить желе «Малиновое»: 10 г листового желатина замочить в холодной воде на 10 минут. 75 г сахара смешать с 10 г крахмала.

7 шаг

Малиновое пюре (300 г) нагреть до 35°C и добавить сахар с крахмалом, довести до кипения и проварить 1–2 минуты.

8 шаг

Снять с огня и ввести отжатый желатин. Остудить и выложить в формы.

9 шаг

Разделить на две части, разлить по кольцам диаметром 14 см, убрать в морозильную камеру.

10 шаг

Разрезать бисквит на три коржа по 1,5–2 см.

Фото: ИД «КП»

11 шаг

Подготовить пропитку: довести до кипения 20 г сахара и 200 мл воды, перемешать и остудить. Перелить в пульверизатор.

12 шаг

Приготовить крем для начинки: взбить 400 г творожного сыра, 100 мл сливок 33-35% и 60 г сахарной пудры в пышную воздушную массу (сыр и сливки должны быть холодными).

13 шаг

Крем разделить на две равные части, выложить в кондитерский мешок.

14 шаг

Подготовить неразъемное кольцо диаметром 16 см, обернуть фольгой и проложить ацетатной пленкой.

15 шаг

Положить первый бисквит, пропитать.

16 шаг

Положить по центру замороженную начинку.

17 шаг

Равномерно отсадить крем.

18 шаг

Положить второй бисквит, пропитать, выложить начинку и снова выложить крем.

19 шаг

Положить третий бисквит, пропитать. Закрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник до полного застывания.

20 шаг

Приготовить крем-чиз для покрытия: взбить вместе 600 г творожного сыра, 150 мл сливок 33-35% и 80 г сахарной пудры, постепенно увеличивая скорость. Должна получиться пышная и плотная масса.