Тертый лимонный пирог

Подготовить начинку: у лимонов отрезать попки, разрезать плоды на средние кусочки и перебить в куттере вместе с кожурой и косточками. Если используется блендер, то надо снять с лимонов цедру, нарезать плоды на кусочки, удалить косточки, добавить к мякоти цедру и перебить блендером. Влить воду и еще раз перебить.

В сотейник высыпать сахар и растопить на медленном нагреве. Когда растопленный сахар потемнеет и начнет превращаться в карамель, добавить перебитые лимоны, перемешивать и продолжать варить на медленном огне, пока полностью не растворится карамель и масса не загустеет.

Готовую начинку перелить в отдельную миску и дать остыть.

Приготовить тесто: сливочное масло натереть на крупной терке. Муку смешать с разрыхлителем и пересыпать к тертому маслу, перемешать. Яйцо взбить венчиком в отдельной миске, добавить сахар, ванильный сахар и перемешать венчиком. Добавить сметану и еще раз перемешать до однородности. Отправить яичную массу в муку с маслом и замесить тесто руками.

Разделить тесто на две части: 3/4 на нижнюю часть пирога и 1/4 на верхнюю. Завернуть кус­ки в пищевую пленку, отправить большой кусок в холодильник, а маленький — в морозилку.

Через 15 минут большой кусок раскатать скалкой в кружок диаметром чуть больше формы, чтобы тесто немного заезжало на бортики. Форму выстелить пергаментной бумагой и переложить тесто, прижимая ко дну и бортикам. Выложить остывшую начинку на тесто и равномерно распределить по поверхности.

Замороженный маленький кусок теста натереть на крупной терке на начинку.

Отправить пирог в разогретую до 180° духовку на 25 минут.

Готовому пирогу дать остыть, снять борта формы и разрезать на 6 кусков.