Тако с кабачками фри и соусом тартар

Советы от Надежды Любимовой

• «Панко (японская панировочная смесь из пшеничной и соевой муки) по сравнению с обычными сухарями более воздушные и крупные — выглядят как хлопья или кристаллы, их легкая текстура позволяет стекать лишнему маслу, делая блюда менее жирными. Однако панко не всегда можно купить в магазинах. Но их легко заменить более доступными продуктами. Можно измельчить в блендере кукурузные хлопья (молоть не слишком мелко, в муку, а до состояния средней крошки). Также подойдут крошки сухой тортильи или чипсы начос (но не классические картофельные). Еще можно взять тонкую «соломку», которую обычно используют в качестве закуски к пиву, или несладкие крекеры, раздавив их толкушкой».
• «Для фритюра используют только рафинированные виды растительных масел (они не обладают таким ярко выраженным запахом, как нерафинированные сорта). А при повторном использовании фритюрное масло надо обязательно профильтровать и добавить в него пару капель лимонного сока».