Сицилийский десерт «Канноли»: рецепт от шеф-повара Джейми Оливера

Для начинки из рикотты поместите сыр и сахарную пудру в миску и взбейте до полной однородности.

Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Уберите в холодильник, пока готовите трубочки.

Всыпьте муку и сахар в миску и перемешайте.

Добавьте смалец и разотрите пальцами с мукой и сахаром до состояния, напоминающего хлебные крошки.

Взбейте яйцо с вином в миске, затем влейте в мучную смесь и вымешивайте, пока тесто не соберется в шар. Накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

Разогрейте масло в большом сотейнике с тяжелым дном до 180°С (проверьте с помощью термометра).

На слегка подпыленной мукой поверхности разделите тесто на 10 частей и раскатайте в круги диаметром 12 см и толщиной 2 мм.

Осторожно опускайте ваши заготовки для канноли по одной в горячее масло, затем доставайте и оборачивайте вокруг формы в виде трубки, скрепляя края между собой.

Выкладывайте формы с тестом в масло по одной за раз держа их с помощью металлических щипцов и готовьте 2–3 минуты, до золотисто-коричневого цвета. Достаньте и выложите на бумажное полотенце остывать. Повторите со всеми оставшимися заготовками.

Для начинки из лимонного курда соедините в большой кастрюле сахар, желтки, лимонную цедру и сок. Поместите на средний огонь и варите, постоянно помешивая лопаткой, 10 минут.

Когда смесь загустеет и будет покрывать обратную сторону лопатки (на термометре должно быть 82 °С), снимите смесь с огня и вмешайте сливочное масло.

Процедите через частое сито в чистую миску, накройте пищевой пленкой и держите в холодильнике.

Перед подачей выложите оба вида начинки в кондитерские мешки или просто используйте ложку и наполните ваши канноли.

Полейте растопленным белым шоколадом, дайте ему застыть и украсьте лимонной цедрой.