Полная версия сайта

Рецепты от Юлии Высоцкой: теплый салат из чечевицы с семгой, морковные оладьи на хрустящих крекерах, чай с фруктами и базиликом

Салат из чечевицы с семгой

Сегодня у нас будут замечательные овощные оладьи. Мы, конечно, больше привыкли к классическим драникам из картошки, но на самом деле превратить в оладьи можно самые разные овощи — морковь, тыкву, кабачок. Морковь в этом смысле проявляет себя замечательно: тут и яркость, и сочность, и возможность сделать тесто как сладким (добавив, например, мед и орехи), так и соленым, как мы в этот раз и поступим. Наш секретный ингредиент в этом рецепте — тмин, он как-то удивительно тонко «играет» со сладостью моркови и дает ее вкусу глубину и пряность. Фета тоже морковке не чужая, ее кремовые солоноватые вкрапления сделают наши оладушки более текстурными. А для сочности добавим лук — резать его нужно очень мелко, чтобы в тесте он почти не чувствовался, уступая место более нежным ингредиентам. Только не стремитесь выложить как можно больше оладушек сразу на сковородку — пару минут вы сэкономите, но в тесноте оладьи могут расклеиться, плохо пропечься, да и переворачивать их на сковороде будет неудобно. Чтобы получилось совсем эффектно — построим из оладий башенку, проложив ее слои чипсами из лаваша. Мне вообще нравится соединение разных текстурных ощущений в одном блюде — что-то нежное, что-то хрустящее, да еще и терпкий йогуртовый соус с кинзой, который готов «поженить» все слои. Продукты мы использовали простейшие и совсем не дорогие, а такую башенку и на праздничный стол поставить не стыдно.

Следующий в нашем меню — салат из чечевицы. Тут важно выбрать чечевицу правильно — сегодня в магазинах продаются зернышки самых разных цветов, но желтые и красные быстро развариваются в кашу, а вот зеленые, самые простые и дешевые, как раз хороши для салатов и гарниров: они остаются упругими, даже если их немного передержать на огне. Кстати, именно зеленая чечевица наиболее богата витаминами, она легко находит общий язык почти с любыми ингредиентами — такой салат можно дополнить, например, солеными грибами, если вы не любите красную рыбу. Но все-таки с семгой получится эффектнее и по цвету, и по содержанию: при тушении белое вино отдаст рыбе свой аромат, а заправка с острыми нотками перца чили соберет воедино всю гамму ощущений. Перец, если у вас нет времени долго возиться на кухне, можно запечь заранее. Я так обычно и поступаю — в духовке он становится очень нежным, сладковатым, с легким ароматом дымка. К тому же свежий перец — довольно тяжелый для желудка ингредиент, а после термической обработки он гораздо лучше усваивается.

Наконец, на сладкое мы будем чай. Да, вы не ошиблись — это особый вид чая, ройбуш, он растет в Африке, обладает тонами ванили и вполне может заменить десерт, такой у него яркий «кондитерский» аромат. А мы еще его усилим, добавив в напиток кусочки фруктов и базилик. Непривычно заваривать чай с этой «салатной» травкой? А между тем итальянцы, например, очень любят добавлять базилик в лимонады и выпечку, он хорошо сочетается с ягодами. А в нашем чае выполнит роль, которую обычно мы доверяем мяте, — придаст напитку чуть-чуть душистой летней свежести.

Теплый салат из чечевицы с семгой, сладким перцем и свежей зеленью

(4 порции)

Ингредиенты:

  • филе семги 250—300 г
  • чечевица 1/2 стакана.
  • сладкий перец 1 шт.
  • зеленый лук 2 пера
  • белое сухое вино 2 ст. л.
  • свежемолотый черный перец 1 щепотка
  • морская соль 1/4 ч. л.

Для заправки:

  • петрушка 1 большой пучок
  • укроп 1 большой пучок
  • зеленый перец чили 1/3 стручка
  • чеснок 2 зубчика
  • сок лимона 1/2 шт.
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • горчица 1 ч. л.
  • морская соль 1 щепотка

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке (воду не солить!). Небольшой глубокий противень застелить двойным слоем фольги, выложить филе семги, посолить, поперчить и полить вином. Соединить края фольги, плотно их скрепить и отправить противень в разогретую духовку на 15—18 минут.

Сладкий перец запечь, затем удалить семена и снять кожицу, мякоть порезать тонкими полосками и выложить на большое блюдо.

Зеленый лук мелко порубить и выложить на блюдо к перцу. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и отправить в чашу блендера. Перец чили нарезать небольшими кусочками и добавить к чесноку.

Укроп мелко порубить, большую часть добавить к чесноку с чили; оставшимся укропом посыпать сладкий перец на блюде. Петрушку тоже мелко порубить и добавить в чесночную заправку, влить оливковое масло и лимонный сок. Взбить все погружным блендером, добавить горчицу, посолить и перемешать.

Готовую рыбу разобрать на небольшие кусочки. Чечевицу выложить на блюдо к сладкому перцу с зеленью, посолить, сверху разложить кусочки семги и полить чесночной заправкой.

Подпишись на канал 7Дней.ru
Загрузка...




Комментарии




Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если зарегистрированы на одном из этих сервисов:
или