Знаете, какой сегодня самый модный продукт? Я вам скажу: чечевица. Чечевицу готовят даже в ресторанах экстра-класса. Мы тоже будем сегодня модниками, потому что на повестке дня — салат из чечевицы с вялеными томатами. Салатик у нас вполне диетический, к тому же он не течет, не киснет, его вполне можно взять с собой на работу и поделиться с любимой подругой, в нем нет ничего, опасного для талии. Готовится чечевица быстрее, чем все другие бобовые, и единственное, что стоит учесть, — на салат лучше брать именно темно-зеленые или коричневые зернышки, самые обыкновенные, они хорошо держат форму. Экзотическая красная или желтая чечевица хороша для супов-пюре, поскольку быстро разваривается в кашу. Зелень в салат пойдет любая — не только петрушка и зеленый лук, как в рецепте, но и кинза, базилик, укроп — все, что есть под рукой. Если нет вяленых томатов, то просто положите свежие. Или запеките их в духовке. Это один из тех рецептов, в котором, взяв основу, можно нафантазировать что-нибудь свое.
Главным блюдом сегодня у нас станет утка. Сразу скажу: не верьте тем, кто говорит, что утка — это жирно и калорийно. Утиные грудки — самая деликатная часть птички, жирка на них совсем чуть-чуть под кожей, но он почти весь вытопится на сковородке, сделав мясо сочным. Вообще, запеченная утка для меня всегда праздник. Наверное, это из-за специй: можжевельника, гвоздики и особенно кайенского перца — в нем есть особенные анисовые нотки, которые мясо утки дополняют фантастическим ароматом! К тому же утка — то самое «дикое», яркое мясо, которое любит сладкие соусы. Здесь роль «сладкого» играет курага, которая с красным луком дает ощущение богатого, сложного букета вкусов всему блюду. Не бойтесь утиную грудку недоготовить, гораздо опаснее ее пересушить — пусть сердцевинка останется нежной, розовой, почти сырой, а значит, сочной.
И наконец, чтобы не снижать общего парадного настроения, приготовим на десерт шоколадный пирог на бисквитном тесте. Это, конечно, рецепт для особых случаев. Пирог получается нежным, воздушным, живым. Наверху — шоколадный мусс, внизу — шоколадный бисквит. Утонченная по стилю выпечка, как из парижской кофейни.
Утиные грудки с курагой
(4 порции)
Ингредиенты:
- филе утиных грудок 4 шт.
- красный лук 6 шт.
- курага 3 горсти
- лимон 1 шт.
- десертное сладкое вино 70—100 мл
- оливковое масло 2 ст. л.
- сливочное масло 2 ст. л.
- кайенский перец щепотка
- морская соль 1/2 ч. л.
Для сухого маринада:
- можжевельник 3—5 ягод
- гвоздика 2—3 шт.
- кайенский перец щепотка
- смесь нескольких видов перца 1/2 ч. л.
- крупная соль 1 ч. л.
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180 °С. Грудки вымыть и просушить бумажным полотенцем. Приготовить сухой маринад: в ступке растереть можжевельник, гвоздику, щепотку кайенского перца, смесь перца и соль. Натереть грудки пряной смесью со всех сторон и дать постоять. Лук почистить и разрезать поперек пополам. Разогреть в сковороде оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла и выложить лук срезами вниз. Дать луку закарамелизоваться, накрыть сковороду крышкой и еще немного лук потомить. Оставшийся кайенский перец растереть в ступке. Цедру лимона натереть на мелкой терке. В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, выложить курагу, посыпать измельченным кайенским перцем, слегка посолить, добавить цедру лимона и перемешать. Томленый лук выложить на противень срезами вверх, сверху поместить курагу со специями. Полить все вином, посолить и запекать в разогретой духовке. Разогреть сковороду, где жарился лук, выложить утиные грудки кожей вниз и обжаривать по 4—5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Вынуть противень из духовки, выложить на лук с курагой обжаренные грудки кожей вверх и отправить все обратно в духовку еще на 8—10 минут. Готовые грудки слегка остудить, переложить вместе с луком и курагой на блюдо и полить выделившимся соком.
Пикантная чечевица с брынзой и вялеными помидорами
(2 порции)
Ингредиенты:
- зеленая чечевица 1 стакан
- брынза 200—250 г
- вяленые помидоры
- в оливковом масле 5—6 шт.
- петрушка небольшой пучок
- шнитт-лук несколько перьев
- оливковое масло 1 ст. л.
- свежемолотый черный перец щепотка
- морская соль щепотка
Способ приготовления:
Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке. Брынзу порезать или разломать на небольшие кусочки. Помидоры нарезать маленькими кубиками. Зелень измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть чечевицу на медленном огне. Добавить помидоры, перемешать и выключить плиту. Всыпать зелень и брынзу, еще раз перемешать. Выложить салат на блюдо, поперчить и посолить.
Нежный шоколадный пирог
(6 порций)
Ингредиенты:
- темный шоколад 70% 350 г
- яйца 6 шт.
- сливки 200 мл
- сливочное масло 100 г
- мелкий сахар 50 г
- какао-порошок 20 г
- коньяк 1 ст. л.
Для теста:
- яйца 4 шт.
- мука 115 г
- сахар 100 г
- сливочное масло 70 г
- какао-порошок 60 г
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 170 °С. Растопить 60 г сливочного масла. Приготовить тесто для бисквита: 4 яйца и 100 г сахара взбивать в кухонном комбайне в течение 6—10 минут, затем ввести растопленное масло, муку, 60 г какао и все вымешать. Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в разогретой духовке 20—25 минут. Отделить желтки 6 яиц от белков. Желтки взбить с 50 г сахара, добавить оставшееся какао и сливки. Поставить желтки с какао на водяную баню и, помешивая, прогревать, пока масса не загустеет, затем снять с огня. Добавить 100 г сливочного масла, поломанный на кусочки шоколад и коньяк, вымешать до однородного состояния. Взбить 3 белка в крепкую пену и ввести их в шоколадную массу. Выстелить края формы, в которой находится бисквит, длинной полоской бумаги для выпечки и выложить на бисквит шоколадный мусс. Поставить пирог в холодильник минимум на 4 часа, затем вынуть из формы и освободить края застывшего мусса от бумаги.
