Хорошо помню, с чего в детстве для меня начинались каникулы, — с хруста редиски. Бабушка привозила с дачи первую редиску, первый зеленый лук, все это крошилось в большую миску, сдабривалось деревенской сметаной с рынка, и как же все было вкусно! А вот заправлять салат не сметаной, а оливковым маслом с горчицей я научилась в Италии. Из итальянской классики позже добавилась в «дачный» салат и стручковая фасоль, которая в моем детстве была дефицитом. А итальянские бабушки, не сомневаюсь, кормили своих внуков именно таким салатом, ведь фасоль очень полезна. И как же здорово хрустящие стручки «поют дуэтом» с мятой! Для меня средиземноморские блюда — всегда источник вдохновения. В рецепте, конечно, можно что-то добавить от себя, но то, как итальянцы умеют представлять самые обыденные продукты, — этому стоит поучиться. Например, баранина, которую я сама люблю, в Италии присутствует даже не в сотне, а, наверное, в тысяче рецептов, в каждой семье — свой секрет. Поспорить в этом смысле с итальянцами могут разве что грузины. В Италии особенно уважают самую молодую и нежную баранину, точнее — ягнятину, которую лучше не тушить, а жарить, причем на косточке, так молодое мясо получится сочнее и выразительнее. Сегодняшний рецепт ягнячьих ребрышек — из самых простых, но по-южному красочных блюд. Все ингредиенты вполне доступны, сложности могут возникнуть разве что с помидорами — в начале июня они еще не по-итальянски блеклые. Примените маленькую хитрость: когда отправите помидоры на сковородку, добавьте щепотку сахара, он сразу улучшит вкус. И в конце, на сладкое — необычная брускетта: десертная, с фруктами. При запекании фрукты теряют влагу, зато концентрируют естественную сладость, поэтому, если персики или абрикосы недозрели, отправляйте их в духовку. Для маринада понадобится коньяк, совсем немного, чтобы придать фруктам в карамели изысканную нотку.
Ребрышки ягненка с оливками и сладким перцем
(4 порции)
Ингредиенты:
- ребрышки молодого ягненка 1 кг
- большой помидор 1 шт.
- сладкий перец 1 шт.
- луковица 1 шт.
- зеленые оливки 100 г
- петрушка небольшой пучок
- чеснок 3—4 зубчика
- оливковое масло 3 ст. л.
- свежий перец чили 1/2 шт.
- морская соль щепотка
Способ приготовления:
Чеснок почистить и растереть в ступке. Лук почистить и крупно нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить лук. Сладкий перец мелко нарезать, удалив семена. Из перца чили удалить семена и мелко его порубить. Помидор нарезать кубиками. Оливки раздавить плоской стороной ножа или дном стакана и удалить косточки. Не измельчать, оставить целиком. Петрушку мелко порубить. Перец, помидор, чили, оливки, две трети петрушки и чеснок добавить в сковороду к луку. Посолить и тушить на среднем огне 10 минут. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривать ребрышки в течение 3 минут с каждой стороны до золотистой корочки. На мясо сверху выложить овощи, присыпать оставшейся петрушкой и подавать.
Салат из молодых овощей
(4 порции)
Ингредиенты:
- молодая маленькая морковь 150 г
- редиска пучок
- свежий зеленый горошек (или замороженный) 100 г
- стручковая фасоль 100 г
- любые салатные листья 100 г
- мята небольшой пучок
- зеленый лук 2 пера
Для заправки:
- оливковое масло 3 ст. л.
- белый винный уксус 1 ст. л.
- лимонный сок 1 ст. л.
- дижонская горчица 2 ч. л.
- сахар 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Горошек, фасоль и морковь отваривать в кипящей воде в течение 3—4 минут. Редиску вымыть и оставить целиком с двумя-тремя листиками сверху.
Листья салата выложить на большое блюдо, сверху разложить редиску. Зеленый лук тонко нарезать по диагонали и присыпать салат.
Приготовить заправку, смешав оливковое масло, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар. Отваренные фасоль, морковь и горошек откинуть на дуршлаг, отправить на несколько секунд в ледяную воду, затем выложить сверху на салат. Полить заправкой и посыпать листьями мяты.
Брускетта с фруктами
(6 порций)
Ингредиенты:
- чиабатта
- (или белый батон) 1 шт.
- персики 6 шт.
- абрикосы 6 шт.
- сливы 6 шт.
- ванильная сахарная пудра 250 г
- сливочное масло 100 г
- коньяк 50 мл
Способ приготовления:
Из абрикосов, персиков и слив удалить косточки, нарезать фрукты дольками и выложить в миску. Нарезанные фрукты посыпать сахарной ванильной пудрой, полить коньяком, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Чиабатту разрезать вдоль на две части, затем каждую часть еще раз пополам. Каждую часть хлеба смазать маслом, уложить сверху фрукты и запекать в разогретой духовке 20—25 минут.
