«По жизни я визуал. Если уезжаю отдыхать, мне важен вид из окон, хотя в номере обычно только спишь. То же и с едой: любое блюдо должно нравиться мне прежде всего внешне. Я солидарна с аюрведой, которая гласит, что при приеме пищи в первую очередь важно зрительное восприятие и только потом — вкусовое. Так что для меня еда — это одно из проявлений красоты. Поэтому, когда выбираю кафе или ресторан, всегда обращаю внимание на интерьеры. А когда готовлю обед, самое большое удовольствие получаю от сервировки, созерцания красивой посуды, салфеток...
Что касается самих блюд, они могут быть элементарными. Но простую овсяную кашу можно украсить свежими ягодками — и она будет выглядеть совершенно иначе. А банальный завтрак для сына я превращаю в праздник, делая забавных человечков из яиц и сосисок.
Я же к еде равнодушна. Для кого-то обед или ужин — наслаждение. А для меня — то, что необходимо для поддержания здоровья. Истинное удовольствие получаю только от двух вещей — кофе и десертов. Могу вновь и вновь приходить в одну и ту же кондитерскую, чтобы заказать понравившееся пирожное! А мороженое вообще могу есть килограммами! Поэтому, сидя на диете, грущу именно из-за расставания с любимыми тортиками.
При этом сама десерты не готовлю, как и выпечку из домашнего теста: то оно у меня не подойдет, то потом пирог пригорит. Но я приспособилась и готовлю выпечку из покупного теста, так гораздо удобнее. А все остальное у меня получается хорошо. Мои фирменные блюда — это борщ, на который собираются друзья, запеченное мясо, треска в маринаде. Хорошую рыбу, по-моему, вообще ничем нельзя испортить. Форель или семгу готовлю так: делаю в рыбе разрезы, кладу в них кусочки сыра дор блю, посыпаю рыбу специями, обкладываю помидорами черри, поливаю сметаной и полчаса запекаю в духовке.
Умение готовить я переняла от мамы. У нее украинские корни, а на Украине женщины просто обожают вкусно кормить близких, это у них в крови. Вот и мама буквально жила этим, столы у нас всегда ломились. Конечно, украинская кухня жирноватая, но вся такая — пальчики оближешь! Кстати, в детстве интереса к готовке я не проявляла. Но когда мне исполнилось 16 лет, мама упрекнула: «Ну как ты можешь не уметь готовить? У тебя же когда-то семья будет...» И я стала у нее учиться. Я вообще люблю готовить для близких, ведь через руки обязательно передается энергия любви!
А вот кухонные приборы не так важны. У меня на кухне пылятся и мультиварка (по-моему, она больше подходит для использования на даче), и соковыжималка. Пока достанешь их с полки, пока соберешь, разберешь, а еще все детали вымыть нужно... Впрочем, лишнюю кухонную технику, поддавшись рекламе, покупаю не я одна. На съемках сериала «Психологини», новый сезон которого скоро пойдет на канале СТС, мы однажды с коллегами прикинули, сколько ненужных приборов стоит у нас в домах. Оказалось, что на десятки тысяч рублей!
Из всех кухонь мира я, пожалуй, больше всего предпочитаю итальянскую. Знаю также отличные рестораны в городах Золотого кольца. А вот восточную экзотику, типа червяков или саранчи, никогда не стану пробовать. Повторю: еда мне должна нравиться визуально. А что красивого в личинках на тарелке?!
Самым же большим разочарованием стала для меня британская кухня. Англия, Шотландия, Уэльс — там красота невероятная, особенно в Шотландии. А местные блюда, к примеру бобы в разных видах, — это что-то непонятное. Зато в Швеции мне очень понравилась местная традиция подавать к мясу и утке ягодные соусы: брусничный, клюквенный. Теперь и сама так готовлю».
Форель, запеченная с овощами
(4 порции)
Ингредиенты:
- форель небольшая — 2 шт.
- кабачок маленький и баклажан средний — по 1 шт.
- крупные помидор и лук репчатый — по 1 шт.
- перец болгарский, желтый и оранжевый — по 1 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- розмарин — 1 ч. л.
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- оливковое масло для жарки
- мука для панировки
Способ приготовления:
Форель очистить от чешуи, удалить внутренности, посолить, обмакнуть в муку, сверху положить два зубчика раздавленного чеснока и розмарин и обжаривать на среднем огне с двух сторон не больше 15 минут. Подготовить овощи, порезав все крупно: лук и перцы, баклажан и кабачок, помидор, а оставшийся чеснок раздавить ножом. Жареную форель выложить на пергамент, по бокам разложить овощи, сбрызнуть все маслом. Затем овощи немного посолить и поперчить, края пергамента плотно завернуть, чтобы получился конверт.
Переложить пергамент с рыбой и овощами на фольгу, у которой тоже плотно завернуть края. Фольгу с рыбой и овощами выложить на противень и 15 минут запекать в духовке, разогретой до 200 °С.
Пирожные «Павлова»
(4 порции)
Ингредиенты:
- яйца — 4 шт.
- сахар — 220 г
- крахмал — 15 г
- яблочный уксус — 1 ч. л.
- сливки 33—35% — 150 г
- творожный сыр — 150 г
- сахарная пудра — 25 г
- ванильный экстракт — 1 капля
- фрукты, ягоды, мята для украшения
Способ приготовления:
Яйца заранее выложить из холодильника, чтобы согрелись. Аккуратно отделить белки от желтков. Белки выложить в чистую и сухую миску и начать взбивать на медленной скорости. Через пару минут, когда белок станет пышным, в пять приемов, понемногу, ввести сахар и одновременно увеличить скорость до средней. Когда весь сахар введен, увеличить скорость до максимальной и взбивать еще 7 минут. Добавить крахмал и уксус, все быстро перемешать лопаткой. Переложить массу в кондитерский мешок и выдавить 8 круглых пирожных на противень, застеленный пекарской бумагой (маслом не смазывать!), и поставить в духовку, разогретую до 110 °C. Выпекать 60—80 минут, не открывая духовку и в процессе выпекания, и после отключения плиты, оставив пирожные остывать. Приготовить крем: охлажденные сливки хорошо взбить. Отдельно взбить сыр с 20 г сахарной пудры и ванильным экстрактом, соединить со сливками и все вместе взбить до однородности. Полученный крем выложить на пирожные, добавить сверху фрукты, ягоды, мяту и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Суп из молодой редиски
(4 порции)
Ингредиенты:
- редис с ботвой — 500 г
- морковь и лук репчатый — по 1 шт.
- картофель средний — 4 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- зелень (укроп, петрушка, шпинат, базилик) — полпучка
- масло сливочное — 30 г
- сметана нежирная — 50 г
- соль, специи — по вкусу
Способ приготовления:
Лук и морковь очистить и порезать небольшими кусочками. Отложить три редиски для украшения, остальную нарезать ломтиками. В высокой кастрюле с толстым дном растопить масло, положить овощи и пассеровать на слабом огне 5 минут. Листья редиски (только свежие и крепкие) порезать пополам, добавить к овощам и пассеровать 3 минуты. Влить к овощам 2 литра холодной воды и довести до кипения. Добавить порезанную мелкими кубиками картошку, дать закипеть, убавить огонь и варить около 20 минут. Добавить соль, специи, порубленную зелень (использовать две трети), измельченный чеснок и варить еще 5 минут. Огонь отключить. Бульон слить в отдельную емкость, овощи пюрировать блендером, и разбавить пюре бульоном. Добавить в суп сметану и довести до кипения. В готовый суп сверху положить нарезанную пластинками редиску и оставшуюся порубленную зелень.
