Рататуй: прованское овощное рагу от шеф-повара Рейчел Ку

Рецепт любимой миллионами французской закуски из кулинарного бестселлера «Моя кухонька в Париже» (КукБукс).
28 Июня 2018
Фото: David Loftus

Рейчел Ку: «Во Франции могут часами спорить о том, как лучше готовить рататуй, и каждый из спорщиков будет считать, что его рецепт самый правильный. Одни предпочитают готовить овощи раздельно и смешивать их в конце, другие высыпают в кастрюлю сразу весь набор, третьи аккуратно выкладывают овощи слоями‚ и получается что-то вроде гратена. В целом все зависит от того, насколько нежное рагу вы любите.

Мне, например, всегда хочется всего и сразу, и я люблю, чтобы в рататуе были и мягкие овощи, и хрустящие. Если часть овощей слегка обжарить на сковороде, а затем запечь все в духовке, получится именно то, что нужно».

Ratatouille

Подготовка: 30 мин
Приготовление: 1 час 15 минут
Количество порций: 4 в качестве гарнира или закуски

Ингредиенты:

Лук репчатый
мелко порубить
1 шт.
Чеснок
зубчик, растереть в пасту
1 шт.
Тимьян
ветка только листья
1 шт.
Оливковое масло
плюс еще немного
3 ст. л.
Баклажан
тонко нарезать*
1 шт.
Цукини
тонко нарезать
1 шт.
Красный острый перец (молотый)
удалить семена и тонко нарезать
1 шт.
Перец желтый
удалить семена и тонко нарезать
1 шт.
Помидоры
разрезать на 4 части
6 шт.
Сахар
щепотка

* Резать овощи тонкими ломтиками удобно с помощью шинковки или овощечистки.

Приготовление:

Фото: David Loftus

Разогрейте духовку до 180 °С. Слегка обжарьте лук, чеснок и тимьян в 2 ст. л. оливкового масла. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте баклажан и жарьте до мягкости (примерно 5 минут).

Выложите остальные овощи в большой противень и смешайте с ложкой оливкового масла. Добавьте лук и баклажан.

Накройте противень фольгой или бумагой для выпечки так, чтобы она не касалась овощей, и поставьте в духовку на 1 час. Выньте, перемешайте овощи и добавьте сахар и соль. Поставьте под горячий гриль на 3—4 минуты, чтобы верхний слой овощей карамелизовался по краям. Сбрызните рататуй оливковым маслом и подавайте теплым — или ешьте холодным на следующий день.

Приятного аппетита!

ООО «КукБукс» совместно с Penguin Books Ltd

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Яблочный пирог «Букет роз»: рецепт красивого и вкусного лакомства от Сергея Малоземова
«Рецепт недели на этот раз — пирог с цветами! Получается воздушный инежный пирог, который точно порадует не только вкусом, но и красотой.Пользы тут, конечно, мало. Но мы уверены, что вы вряд ли станете готовитьтакое сладкое каждый день», — говорит телеведущий и врач по образованию Сергей Малозёмов.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог