Масленица – традиционный славянский праздник, который с языческих времен олицетворяет начало весны. Для простого крестьянина земля и ее дары были всей жизнью. Поэтому люди старались всеми возможными способами повысить урожайность. Еще они верили, что пепел сожженного чучела Масленицы сделает просыпающуюся землю плодородной и богатой. А красивые и вкусные блины помогут задобрить солнце, которое отогреет землю и подарит богатый урожай.
Блины считаются самой первой выпечкой из муки. Свои национальные рецепты этого блюда есть у каждого народа мира, который научился перемалывать зерна.
В современной кухне блины можно печь и без особого повода. Но сегодня мы расскажем, как приготовить не только традиционные русские блины, но и их разновидности, популярные у других народов, включая «экзотические» японские и индийские блинчики.
Блины (Россия)
У восточных славян блины готовились в качестве обрядового блюда на похоронах, первоначально их употребляли на Масленицу, когда умерших предков приглашали «к обильному ужину накануне поста».
Спустя некоторое время такое кулинарное изделие стало неизменным атрибутом Масленицы. В этот национальный праздник его ели в больших количествах, потому что считалось, что это приносит удачу, здоровье и счастье. Согласно традиции, кушанье нужно брать только руками. Использование ножа или вилки было запрещено, так как блины на Руси считались символом солнца.
Наши предки готовили их из остатков теста от предыдущей выпечки. К стакану такого ингредиента добавляли сливочное и растительное масло, молоко, яйца, муку, соль и сахар. Когда тесто поднималось, его наливали на смазанную салом сковороду. Обжарив с обеих сторон, лепешки стопкой выкладывали на тарелку. Так выпекались настоящие русские блины.
Блины считались одним из основных блюд, поэтому для их приготовления использовалась мука разных сортов: пшеничная, гречневая или овсяная. Славянские народы традиционно готовили блины из опары – дрожжевого теста. Само приготовление опары было связано со многими ритуалами и заговорами, чтобы получилось самое вкусное лакомство.
Рецепт
Ингредиенты:
- 20 г свежих или 10 г сухих дрожжей;
- 500 г муки;
- 1 желток;
- 1 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 600 мл цельного молока;
- 2 яйца;
- топленое масло;
- соль.
Приготовление
Дрожжи разведите в 250 мл теплой (37–40 °С) воды. Подождите, пока дрожжи запенятся. Всыпьте, помешивая, половину муки и поставьте в теплое место на 1 час.
Когда опара подойдет, добавьте 3 желтка, растертые с солью и сахаром, а также растопленное и остуженное сливочное масло, затем тщательно размешайте. Помешивая, чтобы не образовались комочки, всыпьте остальную муку.
Разведите тесто теплым молоком до густоты не очень жидкой сметаны, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.
Когда тесто поднимется, размешайте его, чтобы осело, и вновь поставьте в теплое место на 30 мин. Повторите еще один раз. Добавьте взбитые в густую пену белки, размешайте, дайте тесту еще раз подойти и больше не размешивайте.
Выпекайте блины до готовности. Подавать блюдо можно со сметаной, вареньем, медом, творогом, красной икрой, рыбой и многими другими начинками.
Крепы (Франция)
Название «креп» происходит от старофранцузского cresp?, от латинского crispa или crisps, что означает «вьющийся». Французские блинчики действительно получаются тонкие и нежные, словно кружево.
Крепы очень похожи по внешнему виду и приготовлению на русские блины. Французы также настаивают на том, что тесто необходимо держать охлажденным не менее 30 минут или дольше.
Чаще всего во французских блинных можно встретить варианты с шоколадной пастой и бананами, с яблочным вареньем. Излюбленный летний вариант – блинчики со взбитыми сливками и клубникой.
Рецепт
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 125 г пшеничной муки;
- 1 стакан молока;
- 0,5 ч. л. соли;
- 50 г сливочного масла.
Приготовление
Нужно взять яйца и отделить белки от желтков. Белки взбить с солью до устойчивых белых пиков. Смешиваем венчиком желтки, молоко и растопленное сливочное масло.
Просеиваем муку и добавляем к желтковой смеси. Все хорошо перемешиваем. Взбитую белковую массу аккуратно вводим в тесто и перемешиваем.
Посуду с тестом накрываем и убираем в холодильник минимум на полчаса. А лучше на несколько часов.
Нагреваем чистую сковороду, маслом не смазываем. Выпекаем блины и складываем их друг на друга.
Панкейки (Америка)
Панкейки – традиционное североамериканское блюдо, популярное как в США, так и в Канаде. В этих странах такой вид блинчиков является неотъемлемой частью завтрака.
Сегодня кафе и рестораны по всему миру предлагают меню с этим угощением.
О происхождении первых блинов в Соединенных Штатах известно немного, кроме того, что они были привезены иммигрантами из Шотландии.
Рецепт
Ингредиенты:
- 140 г муки;
- 200 мл молока;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. разрыхлителя теста;
- 1/6 ч. л. соды (на кончике ножа);
- 40 г сливочного масла;
- 50 г сахара;
- щепотка соли.
Приготовление
Смешивают муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Яйцо взбивают до появления пышной пены, добавляют молоко. Соединяют со смесью муки, сахара и прочего, перемешивают. Растопленное масло вливают в тесто, снова мешают до получения однородной массы.
На хорошо разогретую сковороду выливают небольшие порции теста. Традиционно сковорода должна быть сухой, но если панкейки «пристают», можно слегка смазать ее маслом. Пекут каждый блинчик примерно по 2-3 минуты с каждой стороны – до появления золотистой румяной корочки.
Складывают стопкой, подают с кленовым сиропом, джемом или медом.
Окономияки (Япония)
Окономияки – это популярное японское национальное блюдо. Можно сказать, местный «фастфуд». Его готовят по всей Японии. Слово «окономияки» состоит из двух частей: «окономи» – переводится как «то, что ты хочешь» и «яки» – жареный. Эти лепешки (их еще иногда называют японской пиццей) жарят на плоской металлической сковороде теппан – часто бывает так, что это происходит прямо на глазах у клиента.
Основные ингредиенты, из которых делают эти лепешки, – это пшеничная мука, вода (или бульон даши), куриные яйца и капуста.
В дополнение к основным ингредиентам иногда добавляют другие – морепродукты, рыбу, бекон или просто кусочки мяса, овощи (популярный топпинг – проростки сои или маша), лапшу и т. д. Обжаренную с обеих сторон лепешку перед подачей смазывают с одной стороны соусом Окономи, затем соевым майонезом, посыпают стружкой тунца Бонито (Кацуобуси) и подают.
Это блюдо появилось в Японии в начале двадцатого века.
Рецепт
Ингредиенты (на 2 шт.):
Для лепешки:
- 60 г пшеничной муки;
- 0,25 ч. л. соли;
- 0,25 ч. л. сахара;
- 0,25 ч. л. разрыхлителя
- 70 г сырого картофеля;,
- 90 мл бульона даши;
- 350 г белокочанной капусты;
- 110 г бекона;
- 2 куриных яйца;
- 4 ст. л. темпурной смеси;
- 2 ст. л. маринованного красного имбиря (как для суши);
- рафинированное растительное масло (для обжарки) – по необходимости.
Для соуса Окономи:
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. устричного соуса;
- 2 ст. л. кетчупа
- 2 ст. л. Вустерского соуса.
Топпинги:
- соус Окономи;
- соевый майонез (Кьюпи или Оттоги);
- стружка тунца Бонито;
- зеленый лук;
- маринованный красный имбирь (как для суши).
Приготовление
Сначала нужно приготовить тесто для лепешки. Натереть на мелкой терке ямс, если же его не найдется, то вместо него подойдет сырой картофель.
Смешать в одной емкости пшеничную муку, соль, сахарный песок и разрыхлитель. Добавить пюре из ямса или картофеля и бульон даши.
Перемешать содержимое емкости до получения однородного теста, по консистенции напоминающего сметану. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой или крышкой и убрать на 1 час в холодильник.
Затем нужно приготовить соус Окономи. В подходящую плошку поместить сахар-песок, устричный соус, кетчуп и вустерский соус. Перемешать содержимое плошки до растворения сахара.
Когда тесто будет готово – нарезать белокочанную капусту, маринованный красный имбирь и полоски бекона. В охлажденное тесто добавить темпурную смесь, куриные яйца и измельченный маринованный имбирь. Перемешать до однородности.
В емкость с тестом добавить измельченную капусту и снова перемешать содержимое емкости. На среднем огне разогреть сковороду, предварительно смазав ее любым рафинированным растительным маслом.
На разогретую сковороду выложить ложкой половину приготовленного теста, при этом стараясь придать ему форму круглой лепешки толщиной 1,5-2 см. Снизу лепешки тесто схватится почти сразу.
Поверх лепешки положить 2-3 ломтика бекона. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до уровня ниже среднего и готовить под крышкой примерно 3-5 минут.
По истечении времени снять крышку и аккуратно, двумя кулинарными шпателями (желательно, чтобы хотя бы один шпатель был широким) перевернуть лепешку на другую сторону. Прижать слегка шпателем лепешку к поверхности сковороды. Снова накрыть крышкой и готовить еще примерно 3-5 минут на огне ниже среднего. После этого еще раз перевернуть лепешку и готовить еще 1-2 минуты под крышкой.
Готовую лепешку переложить на сервировочную тарелку, смазать ее верхнюю сторону соусом Окономи. Затем поверх соуса нанести соевый майонез и посыпать стружкой тунца Бонито.
Перед подачей на стол можно в качестве топпингов добавить нарезанный колечками зеленый лук и нарезанный соломкой маринованный красный имбирь.
Доса (Индия)
Доса – распространенное блюдо южноиндийской кухни. Представляет собой тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, приготовленные на круглой, литой чугунной сковороде. Его обычно подают на завтрак или обед вместо хлеба или в качестве дополнения к другим блюдам.
Рецепт
Ингредиенты
- 3 стакана круглозерного риса;
- 1 чашка чечевицы;
- 3/4 чайной ложки семян пажитника;
- 2 3/4 стакана воды, плюс еще для замачивания;
- соль по вкусу;
- топленое масло (или растительное масло).
Хорошо промойте рис и чечевицу и слейте воду. Добавьте семена пажитника в смесь и налейте в миску достаточно воды, чтобы покрыть содержимое примерно на 5 см. Замочите на ночь.
На следующее утро слейте всю воду из рисовой смеси. Добавьте в блендер и обрабатывайте, добавляя 1 3/4 стакана ледяной воды, пока не образуется гладкая, но слегка зернистая паста.
Переложите в большую миску и постепенно добавьте еще одну чашку воды, чтобы получилось тесто.
Добавьте соль и отложите накрытое крышкой тесто в сторону в теплое и темное место на 12–24 часа. После этого брожения хорошо перемешайте тесто. Оно загустеет. Теперь готово к жарке.
Положите немного топленого или растительного масла в небольшую миску и держите наготове. Вам также понадобится небольшая миска с ледяной водой, большая плоская сковорода с антипригарным покрытием, бумажные полотенца, половник, лопаточка и щетка для мытья посуды.
Смажьте сковороду маслом так, чтобы оно было едва заметно на сковороде. Включите огонь на среднюю температуру. Добавьте половник теста в центр сковороды, как если бы вы готовили блин. Начните размазывать тесто широкими круговыми движениями, чтобы сформировать лепешку диаметром примерно 20 см.
Как только вы закончите выкладывать тесто на сковороду, обмакните кисть в масло и сбрызните по всей поверхности досы и по ее краям. Держите сковороду за ручку, поднимите ее и вращайте так, чтобы сбрызнутое масло растеклось по всей лепешке.
Готовьте в течение 1,5 минуты или до тех пор, пока верхняя поверхность не начнет выглядеть приготовленной (она должна перестать быть жидкой).
Затем переверните. К этому времени поверхность, которая была снизу, должна оказаться светло-золотистого цвета. Готовьте в течение 1 минуты после переворачивания.
Доса почти закончена. Сложите блинчик на три части, как посылку, и обжарьте в течение еще 30 секунд.
