Мария Кравченко: «Чтобы улучшить вкус куриной печенки, тушу ее с коньяком»

«За время самоизоляции я, как и все, стала готовить больше. Первую неделю усиленно варила и...
05 Июня 2020
Мария Кравченко
Мария Кравченко
Фото: из личного архива Марии Кравченко

«За время самоизоляции я, как и все, стала готовить больше. Первую неделю усиленно варила и запекала. А потом встала на весы и увидела плюс два килограмма. Поняла, что меню надо менять в сторону уменьшения калорийности. На самоизоляции наконец приготовила блюда, до которых в «обычной жизни» не доходили руки. Сделала яйцо пашот — удивительно, но получилось с первого раза. И еще самостоятельно засолила форель. Слабосоленая рыба, приготовленная своими руками, не идет ни в какое сравнение с тем, что раньше покупала в магазинах.

На кухне никогда буквально не следую рецептам, полагаюсь на внутреннее чутье. Что касается моих фирменных блюд, то муж называет меня королевой супов. Из первых блюд не пробовала приготовить только уху из трех видов рыбы (видимо, это будет то блюдо, которое сделаю для праздничного стола в последний день самоизоляции — так отмечу «выход на свободу»). А все остальные супы — это мой «козырь». Сама больше всего люблю венгерский гуляш, который делаю в чугунной посуде. А муж — солянку сборную и рассольник. К слову, мой супруг — человек, кулинарно не избалованный. Однажды приготовила умопомрачительно вкусную рыбу в апельсиново-медовой глазури — как в лучших ресторанах. Он попробовал и сказал: «Вкусно... А у нас нет котлетки или курочки жареной с картошечкой?» Я сначала расстроилась, а потом поняла: это же огромный плюс, когда супруг любит простую еду и не требует чего-то необычного. (Улыбается.)

Но самое коронное мое блюдо — селедка под шубой. Готовлю ее только на Новый год. Состав — классический. «Фишка» — в подаче. Все продукты тру на мелкой терке, кроме селедки и лука, которые мелко режу. Когда выкладываю слои (вниз — селедку и лук), ингредиенты получаются такими нежными, что их не надо промазывать майонезом! Его я кладу только сверху, а затем все присыпаю рубленым отварным желтком. В итоге можно есть и не бояться за фигуру.

Еще один мой лайфхак касается куриной печенки. Тушу ее с кусочками моркови, сельдерея и лука-порея. И еще добавляю коньяк: он потрясающе сочетается с печенкой, она становится мягкой и приобретает очень тонкий вкус. Не могу его описать — надо пробовать! А еще советую хозяйкам купить вакууматор — устройство, удаляющее воздух из пакетов и контейнеров. Очень крутая вещь! Теперь, когда приезжаю из магазина, сразу разделываю всю рыбу, мариную со специями и лимоном и запаковываю с помощью вакууматора. Если буду готовить рыбу в ближайшие пару дней — кладу в холодильник. Если поз­же — в морозильник. Очень удобно: достаю пакет, открываю и начинаю жарить или запекать. А могу пакет и не открывать, потому что обожаю технологию су-вид. В ней продукты в вакуумном пакете опускаются в воду, у которой постоянно поддерживается температура 52—65 градусов, — такая низкотемпературная обработка способствует сохранению витаминов, белков, вкуса, аромата.

Обожаю всевозможные травы, специи, пряности, прежде всего куркуму, зиру, черный тмин (обычно покупаю их на рынке в Стамбуле). Без них не представляю мясные блюда. А для рыбы использую лимонную соль с травами. По возможности покупаю такие приправы целыми и сама мелю их в мельничке перед употреблением — так они отдают гораздо больше вкуса и аромата. И соль использую особую — розовую гималайскую (или крупную морскую, которую тоже мелю перед приготовлением).

Из-за того, что я не употребляю молочные продукты, открыла для себя соевое, миндальное, кокосовое молоко и сливки. Последние меня особенно впечатлили, для соусов — незаменимая вещь. А сыры, по которым так скучаю, заменила тофу. Это совершенно универсальный продукт. У него нет характерного вкуса, и в зависимости от рецепта он может быть и сладким, и соленым, и пресным. Все зависит от твоей фантазии и специй. Мне очень нравится добавлять к тофу копченую паприку и хлопья чили — получается просто бомба!»

Суфле из клубники

Суфле из клубники
Суфле из клубники
Фото: Legion-media

(8 порций)

Ингредиенты:

  • клубника свежая — 600 г
  • сахар — 400 г
  • желатин — 40 г
  • лимон — 1 шт.
  • сахарная пудра для обсыпки

Способ приготовления:

Клубнику вымыть, удалить чашелистики. Взбить ягоды в блендере до состояния пюре и переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить желатин, перемешать и оставить минут на 15, дав желатину набухнуть. Из лимона выжать сок, процедить, влить в пюре. Добавить сахар, перемешать и нагревать на слабом огне до полного растворения сахара и желатина, постоянно помешивая массу и не давая закипеть. Затем поставить кастрюлю в ковш с холодной водой и льдом. Остывшую массу взбивать миксером до пышной пены не менее 5 минут. Форму застелить пергаментной бумагой и вылить туда массу слоем 2 см. Поставить суфле в холодильник на ночь. Затем аккуратно вытащить суфле вместе с бумагой из формы, осторожно снять бумагу, присыпать суфле сахарной пудрой и порезать острым ножом на квадраты или ромбы (можно вырезать разные фигурки при помощи формочек, присыпанных сахарной пудрой). При желании можно обвалять кусочки в кокосовой стружке. Хранить в холодильнике.

Куриные шашлычки

Куриные шашлычки
Куриные шашлычки
Фото: Legion-media

(4 порции)

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 800 г
  • лимон — 1 шт.
  • растительное масло — 5 ст. л.
  • сахар и коньяк по — 1 ст. л.
  • соль, молотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить маринад: снять цедру с лимона, затем выжать из него сок. Смешать коньяк, лимонный сок и цедру, сахар и 4 ст. л. масла, посолить, поперчить и перемешать. Куриные грудки вымыть, нарезать кусочками по 1,5 см, полить маринадом, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. На деревянные шпажки, вымоченные в воде, плотно нанизать кусочки мяса. При желании можно чередовать мясо с кусками кислых зеленых яблок, предварительно политых лимонным соком.. Смазать шашлык маринадом и жарить на хорошо разогретой решетке, смазанной оставшимся маслом, не менее 15 минут, постоянно поворачивая.

Овощной суп с макаронами

Овощной суп с макаронами
Овощной суп с макаронами
Фото: Legion-media

(3 порции)

Игредиенты:

  • макароны — 100 г
  • морковь, луковица, репа маленькая — по 1 шт.
  • сельдерей черешковый — 200 г
  • корень петрушки небольшой — 1 шт.
  • помидоры средние — 2 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • сливки нежирные — 1 стакан
  • соль — по вкусу
  • зелень по вашему выбору — полпучка

Способ приготовления:

  1. Макароны отварить в подсоленном кипятке согласно инструкции на пачке, воду слить. В другую кастрюлю сложить очищенные и порезанные на небольшие кусочки морковь, репу, корень петрушки, луковицу и сельдерей, добавить 1,3 л воды и проварить 10—15 минут.
  2. За 5 минут до готовности добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Затем овощи вместе с бульоном измельчить блендером. Отделить желтки от белков. Добавить к овощам макароны и масло. Разболтать сливки (можно заменить их молоком) с желтками и тоже добавить
  3. в суп, посолить и прогреть, не давая кипеть.
  4. При подаче на стол украсить суп зеленью.

Роллы из цветной капусты

Роллы из цветной капусты
Роллы из цветной капусты
Фото: Legion-media

(4 порции)

Ингредиенты:

  • капуста цветная — 600 г
  • уксус рисовый (или любой 5%) — 15 мл
  • сахар — 5 г
  • миндальные орехи — 50 г
  • огурец, манго, авокадо — по 1 шт.
  • листы водорослей нори — 5 шт.
  • кунжут (по желанию) — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Миндальные орехи измельчить в блендере. Капусту разобрать на соцветия, отварить в 1,5 л воды в течение 10—12 минут (можно приготовить капусту на пару), охладить и измельчить. Соединить капусту, уксус, сахар и миндаль, хорошо перемешать. Очищенные от кожицы огурец, манго и авокадо нарезать тонкими брусками или полосками. На каждый лист водорослей равномерно разложить капустную смесь, сверху выложить брусочки огурца, манго и авокадо, свернуть в рулет с помощью специального коврика и разрезать каждый рулет на 7—8 роллов. Готовые роллы можно посыпать кунжутом.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Аркан Император Таро: что предсказывает и с какими картами сочетается?
«Старший аркан Император, к слову, четвертый по счету, — самый «мужественный» архетип, обладающий стабильной мощной энергией. Власть, порядок, воля, целеустремленность, рациональность, ответственность и расчет — вот главные качества этой карты Таро», — рассказывает таролог Юлия Балуха.

Император Таро: описание личности




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог