Ингредиенты
1 шаг
Окуней разморозить, помыть и очистить от чешуи, отрезать плавники и разрезать каждую рыбу на два филе вдоль хребта. Удалить реберные кости и убрать пинцетом оставшиеся косточки.
2 шаг
На каждой стороне с кожей сделать неглубокие диагональные надрезы крест–накрест, отступая на большее расстояние. Филе посолить и поперчить с двух сторон.
3 шаг
Лук очистить и нарезать полукольцами, а болгарские перцы — соломкой.
Совет от шефа
«Надрезы на рыбе нужны для того, чтобы при приготовлении кожа не съежилась».
4 шаг
В большую глубокую сковороду налить половину подсолнечного масла и поставить на нагрев. Лук и перцы слегка обжарить. Зубчики чеснока нарезать слайсами и отправить к овощам, обжарить до золотистого цвета.
Совет от шефа
«Если гарнир сильно загустеет, добавьте в него небольшое количество помидорного рассола».
5 шаг
Отмерить 340 г томатов, снять у них кожицу, нарубить мякоть на средние кусочки и добавить к обжаренным овощам. Влить рассол от томатов (150 мл) и продолжать томить на среднем нагреве. Снять с веточки розмарина листочки, нарубить и переложить к помидорам с овощами. Посолить и поперчить, добавить сахар и перемешать.
6 шаг
Чернослив нарубить крупными кусками, отправить к обжаренным овощам и перемешать. Довести до кипения и снять с нагрева.
7 шаг
На отдельную сковороду налить оставшееся подсолнечное масло и разогреть, выложить филе рыбы кожей вниз и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем покрыть рыбу гарниром, убавить нагрев и томить пару минут.
8 шаг
На отдельной сухой сковороде подсушить с двух сторон ломтики чиабатты.
9 шаг
На порционную тарелку выложить филе с гарниром, рядом 3 ломтика чиабатты, а сверху — кусочек сливочного масла (5 г на 1 порцию). Украсить блюдо листиками петрушки.
Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+
