Александр Белькович: кулич с начинкой

В сотейнике растопить сливочное масло и снять с нагрева. Добавить молоко, разбить яйца и перемешать венчиком до однородности.

В дежу отправить муку, щепотку соли, сахар, куркуму, цедру апельсина и дрожжи. Тщательно перемешать миксером (планетарным с насадкой «крюк» или другим удобным для замешивания ингредиентов). Тонкой струйкой влить жидкие ингредиенты в сухие, одновременно замешивая тесто на средней скорости.

Переложить тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом, и отправить на водяную баню. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут. Поднявшееся тесто обмять руками по краям, разделить пополам и скатать в пышные шары, отправить в бумажные формы для куличей. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 45 минут.

Поставить формы в заранее разогретую до 160 °С духовку на 30 минут без конвекции. Готовым куличам дать полностью остыть, а затем убрать бумажные формы.

Приготовить начинку: в миску переложить сливочный сыр, добавить сахарную пудру и перемешать до однородной консистенции.

У кулича отрезать ножом-пилой верхушку-«крышку» и убрать в основании небольшое количество мякоти. Положить внутрь 1 ст. л. джема и размазать по дну и стенкам углубления. Переложить слой из творожного сыра, затем 1 ст. л. джема и покрыть еще одним слоем сыра. Сверху плотно накрыть отрезанной «крышкой». Таким же образом начинить второй кулич.

Сгущенку смешать с сухим молоком, перемешать до однородности и покрыть куличи глазурью, распределяя от центра к краям по всей поверхности «крышек», чтобы глазурь красиво стекла и скрепила края среза у кулича.

Украсить куличи сублимированной малиной и оставшимися рваными кусочками мякоти и выложить на яркие блюда.