Ингредиенты
1 шаг
В кастрюлю или сотейник с толстым дном влить молоко и 125 мл воды, добавить масло, довести на медленном огне до начала кипения (легкого парения) и растопить масло. Всыпать соль и сахар, перемешать.
2 шаг
В начинающее закипать молоко всыпать муку, активно перемешивая лопаткой: заварить муку на слабом огне минуту, пока не станет прилипать к стенкам. Дать немного остыть, разбить 2 яйца и активно перемешать до однородности. Разбить еще 2 яйца и снова перемешать до однородности.
Совет от шефа
«Тесто для эклеров должно получиться плотное, но при этом эластичное. Летом, в сезон ягод, вместо замороженной черной смородины лучше брать свежую».
3 шаг
В кондитерский пакет с круглой насадкой переложить все тесто, отрезать кончик.
4 шаг
Отсадить 10 эклеров на пергамент на противне, смочить ложку и сгладить края, дать подсохнуть тесту пару минут. Затем отправить в заранее разогретую до 190 °С духовку на 30 минут с верхним и нижним тенами (трубчатыми электронагревателями). Готовым эклерам дать остыть.
5 шаг
Заранее разморозить смородину, перебить блендером и перетереть через сито.
6 шаг
Выложить творог в отдельную миску, добавить 60 г сахарной пудры, сметану и перебить до однородности. Добавить к творогу 2 ст. л. смородинового пюре и перемешать блендером. Переложить творожный крем в кондитерский пакет с тонкой насадкой, отрезать кончик.
7 шаг
8 шаг
Сделать несколько небольших отверстий в каждом эклере и начинить с помощью кондитерского пакета, вставляя насадку с начинкой внутрь эклера.
9 шаг
К смородиновому пюре добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать до однородной консистенции тянущейся глазури. Покрыть глазурью каждый эклер и дать застыть.
Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+
