Александр Белькович: буженина-рулет с грибным соусом

Грибы залить кипятком и оставить набухать на час.

На сковороду налить 20 мл подсолнечного масла, добавить мелко нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке, обжарить до колера.

Петрушку мелко нарубить и смешать с измельченным чесноком. Мясо надрезать так, чтобы развернуть его в виде коврика, отбить молотком, посолить, поперчить.

На мясо ровными слоями выложить натертый на крупной терке сыр, обжаренные овощи, 100 г сухарей, петрушку с чесноком.

Мясо завернуть в рулет, плотно поджимая края. Зафиксировать рулет по всей поверхности, затягивая кулинарную бечевку большими петлями и двигаясь от открытого края к противоположному.

Отправить мясо в прямоугольную форму с высокими бортами размером 20 на 30 см, хорошенько зафиксировать, покрыть слоем пергамента и тремя слоями фольги, плотно прижав ее к краям формы. Поставить форму в заранее разогретую до 180 °С духовку минимум на 2 часа.

Через полтора часа увеличить температуру до 200 °С и поставить в духовку противень с картофелем, который хорошо промыли, нарезали крупными дольками, поперчили, посолили, полили оставшимся маслом и перемешали. Запекать полчаса.

Грибы отжать, мелко нарезать, переложить в сотейник и влить воду, отжатую от грибов.

Вытащить из духовки мясо, убрать пергамент и фольгу, перелить сок из формы к грибам. Мясо вернуть в духовку и запекать еще 20 минут.

Сотейник с грибами отправить на средний огонь и довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить оставшиеся сухари и немного выпарить соус до густоты. У готовой буженины отрезать бечевку и нарезать на порционные куски.

На порционную тарелку переложить картофельные дольки, рядом налить соус и положить кусок буженины.