Ингредиенты
Интересный факт
Глейзер в промышленной кулинарии — это специальное устройство для нанесения глазури на готовые кондитерские изделия. В домашней кухне это обозначение самой смеси, которой глазируют сладкие и мясные блюда.
1 шаг
Утку слегка посолить, посыпать чесноком, паприкой, тимьяном и обвалять в специях. Смешать 3 ч. л. меда и соевый соус, обмазать тушку со всех сторон и оставить мариноваться на пару часов.
2 шаг
Переложить утку в форму для запекания, покрыть листом пергамента и двумя слоями фольги, плотно прижав к краям. Отправить в заранее разогретую до 180 °С духовку на 1,5 часа.
3 шаг
Достать утку из духовки, удалить фольгу и пергамент, сок перелить в сотейник, тушку смазать вытопившимся жиром и вернуть запекаться в духовку при прежней температуре.
4 шаг
Через 15 минут смазать тушку глейзером (выжать сок из двух крупных мандаринов в утиный сок в сотейнике и выпарить на медленном нагреве, ближе к концу добавить 3 ч. л. меда и продолжить выпаривать на медленном нагреве 10 минут; получившуюся глазурь при помощи кисти нанести на утку). А затем отправить в духовку еще на 15 минут. Готовой утке дать постоять и успокоиться.
5 шаг
Приготовить гарнир: нарезать 2 крупных мандарина слайсами средней толщины, а хурму — крупными дольками. На разогретую сковороду положить 20 г масла и мандариновые слайсы, обжарить до карамелизации. Выжать сок из 1/3 лимона. Добавить к слайсам 1 ч. л. меда, половину сока лимона и обжарить мандарины на другой стороне, переложить на тарелку.
Совет от шефа
«В общей сложности утка запекается два часа: полтора часа — основное запекание, и 30 минут — этап глазировки».
6 шаг
На разогретую сковороду после мандаринов положить оставшееся сливочное масло и хурму, обжарить до карамелизации. Добавить оставшиеся мед и сок лимона и обжарить хурму со всех сторон.
7 шаг
На большую сервировочную тарелку переложить утку и выложить гарнир из мандаринов и хурмы. Украсить мини-мандаринами и веточками розмарина.
Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+
