10 рецептов винегрета для новогоднего стола

Винегрет — одна из самых популярных холодных закусок. Название этого блюда происходит от французского соуса vinaigrette. В русской кухне винегрет впервые появился в XIX веке. В настоящее время существует великое множество рецептов этого вкусного блюда.

Классический винегрет

Ингредиенты:

• 1 вареная свекла
• 4—5 шт. вареного картофеля
• 1—2 шт. вареной морковки
• 3 соленых огурца
• 100 г квашеной капусты
• 50 г зеленого лука
• 4—5 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. зеленого консервированного горошка

Приготовление:

1. Вареную свеклу очистить и нарезать кубиками или ломтиками.
2. Сложить в глубокую тарелку.
3. Вареную морковку также очищаем и нарезаем ломтиками.
4. Нарезанную морковь добавить к свекле.
5. Картофель нужно отварить в мундире, немного остудить и нарезать кубиками. И добавляем в тарелку к овощам.
6. Соленый огурец режем кубиками, лишнюю жидкость сливаем.
7. Квашеную капусту необходимо перебрать и как следует отжать, а если она слишком кислая, то промыть, при необходимости измельчить.
8. Все добавить в тарелку к остальным овощам, сюда же добавить зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук.
9. Заправить овощи растительным маслом и тщательно перемешать. 
10. Перед подачей готовый винегрет уложить в салатники и посыпать зелёным луком и зеленым горошком.

Винегрет также можно заправить майонезом.

Винегрет из фруктов и овощей

Ингредиенты:

• З—4 шт. вареного картофеля
• 1 яблоко
• 1 груша
• 1 мандарин
• 1 апельсин
• 1 морковь
• 1 огурец
• 50 г сельдерея
• 50 г салата
• 50 г горошка
• 1/2 стакана майонеза

Приготовление:

1. Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску.
2. Прибавить горошек, нарезанный сельдерей и листики зелени петрушки.
3.  При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и смешать с соусом майонез и лимонным соком.
4. Винегрет сложить в салатник.
5. Украсить ломтика апельсина, дольками мандарина и зеленым салатом.

Винегрет с шампиньонами

Ингредиенты:

• 250—300 г шампиньонов
• 3—4 помидора
• 1 ст. л. яблочного сока
• 1 ст. л. грибного отвара
• 80 г репчатого лука
• 1 яблоко
• 1 морковка
• соль
• сахар
• горчица
• укроп
• лук
• 3 ст. л. оливкового масла или майонеза (по желанию)

Приготовление:

1. Шампиньоны порезать, мелкие можно пополам, а крупные нарезать кусочками.
2. Выложить на глубокую сковородку и тушить, добавив 1 столовую ложку оливкового масла или майонеза, до готовности.
3. Помидоры и почищенные яблоки нарезать небольшими кубиками.
4.  Готовые шампиньоны охладить и смешать с помидорами и яблоками.
5. Сок, который выделившийся при тушении грибов, смешать с оставшимся оливковым маслом или майонезом, добавить приправы, тертую морковь и репчатый лук.
6. Приготовить соус и заправить им грибы.
7. Все перемешать и украсить зеленью.

По желанию можно дополнительно добавить к винегрету растительное масло или майонез.

Винегрет с крабовым мясом и авокадо

Ингредиенты:

• 250 г крабового мяса
• 2 авокадо
• 1 свекла
• 1 морковка
• 2 картофелины
• 150 г зеленого горошка
• 250 г свежих оругцов
• 100 мл оливкового масла
• 30 г анчоусов
• 20 г каперсов
• 30 г свежего базилики
• 1 ст. л. горчицы

Приготовление:

1. Свеклу, картофель и морковь отварить в мундире до готовности.
2. Остудив, овощи почистить и нарезать кубиками.
3. Крабовое мясо очистить от панциря.
4. Авокадо разрезать на половинки, извлечь мякоть ложкой и сбрызнуть лимонным соком.
5. Порезать кубиками мякоть авокадо и огурцы.
6. Соединить все подготовленные компоненты, добавить зеленый горошек и перемешать.
7. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, анчоусы, каперсы и базилик.
8. Взбить смесь до однородности с помощью блендера.
9. Полученную массу тщательно перемешать с зернистой горчицей.
10. Крабовое мясо порезать на небольшие куски.
11. Заправить винегрет приготовленным соусом, перемешать и переложить в салатник.
12. Разложить сверху кусочки крабового мяса и подать блюдо на стол.

Винегрет с консервированным мясом

Ингредиенты:

• 1 банка тушеного мяса
• 5—6 шт. вареного картофеля
• 3 соленых огурца
• 1 вареная свекла
• 100 г зеленого лука
• 1—2 яйца
• 1/2 стакана майонеза
• 1 ч. л. чайная ложка горчицы
• 1 ст. л. уксуса

Приготовление:

1. Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками.
2. Мясо нарезать маленькими кусочками.
3. Все сложить в миску и смешать с соусом майонез, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.
4. Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца
5. По желанию, винегрет можно украсить листиками салата, а затем посыпать укропом.

Винегрет из фаршированного перца с картофелем

Ингредиенты:

• 1 банка фаршированного перца (500 г)
• 5—6 шт. вареного картофеля
• 1 яйцо
• 100 г зеленого лука

Приготовление:

1. Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску.
2. Прибавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить горкой в салатник.
3. Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука.
4. Украсить дольками яйца.
5. Посыпать укропом.

Винегрет c дичью и телятиной

Ингредиенты:

• 100 г отварной телятины
• 200 г отварной дичи
• 4 картофелины
• 2 свеклы
• 2 соленых огурца
• 200 г маринованных грибов
• 1 ст. л. маслин
• 1 ст. л. каперсов
• 1 яйцо
• 8 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• 3 ст. л. оливкового масла
• зеленый или репчатый лук по вкусу
• укроп, петрушка по вкусу
• соль и сахар по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и свеклу отварить до готовности в мундире.
2. Слив воду, овощи остудить и очистить.
3. Яйцо отварить вкрутую, остудить и, очистив, отделать желток от белка.
4. Картофель, свеклу, лук, соленые огурцы, маслины, каперсы и грибы нарезать небольшими кусочками.
5. Телятину и дичь так же порезать некрупными кусками.
6. Выложить все подготовленные компоненты в салатник и посолить по вкусу.
7. Приготовить заправку, смешав растертый желток с уксусом, оливковым маслом и горчицей.
8. Добавив сахар и соль, перемешать соус до однородности.
9. Полить винегрет приготовленной заправкой.
10. Подать готовый винегрет к столу, посыпав его рубленой зеленью.

Винегрет из овощей

Ингредиенты:

• 4—5 шт. вареного картофеля
• 1 свекла
• 1 морковка 
• 2 соленых огурца
• 1 свежее или моченое яблоко
• 100 г квашеной капусты
• 50 г зеленого лука
• 2—3 ст. л. растительного масла
• 1\4 стакана уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• сахар по вкусу

Приготовление:

1. Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту.
2. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом.
3. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.
4. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами.
5.  Винегрет получается более вкусным, если его заправить майонезом.

Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы — примерно 25 г на порцию.

Винегрет с говяжьей печенью

Ингредиенты:

• 50 г говяжьей печени
• 50 картофеля
• 30 г свеклы
• 30 г моркови
• 30 г белокочанной капусты
• 20 г репчатого лука
• 40 г помидоров
• 30 г огурцов
• 25 г сметаны
• 10 г растительного масла
• 5 г петрушки
• уксус по вкусу

Приготовление:

1.  Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать.
2. Отваренные овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками.
3. Печень нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить.
4. Затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник.
5. Полить получившийся винегрет сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Винегрет с морской и квашенной капустой

Ингредиенты:

• 200 г морской капусты (маринованной)
• 100 г квашеной капусты
• 1 огурец
• 1 свекла
• 2 картофелины
• 1 головка репчатого лука
• 150 г зеленого консервированного горошка
• 3 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Отваренные свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками.
2. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать.
3. Лук мелко нарезать.
4. Все продукты соединить.
5. Добавить морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло
6. Перемешать все ингредиенты.

Приятного аппетита!