Этот десерт не требует включения духовки, а по вкусу напоминает ресторанный мусс. Хрустящая песочная основа, нежная шоколадная масса и зеркальная глазурь — все это собирается за 20 минут активных действий. Остальное время торт проводит в холодильнике, застывая до идеальной текстуры.
Ну что, начнем?
Ингредиенты:
Для основы:
- песочное печенье — 200 г
- сливочное масло — 90 г
Для шоколадного мусса:
- темный шоколад (70% какао) — 200 г
- сливки жирностью 33% — 400 мл
- сливочный сыр (маскарпоне или творожный) — 250 г
- сахарная пудра — 60 г (по желанию, регулируйте сладость)
- желатин листовой — 10 г (или 10 г порошкового)
Для глазури (по желанию):
- темный шоколад — 50 г
- сливки 33% — 50 мл
Для украшения:
какао-порошок, тертый шоколад, свежие ягоды (по вкусу)
Приготовление:
Печенье измельчите в крошку.
Удобно сделать это в блендере. Или скалкой, предварительно переложив печенье в пакет.
Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане, затем остудите. Смешайте масло с крошкой до состояния влажного песка. Дно и бортики разъемной формы застелите пергаментом. Выложите смесь в форму, плотно утрамбовывая ложкой или дном стакана. Сформируйте ровный слой по дну и немного зайдите на бортики (около 1 см). Уберите форму в холодильник на 30 минут, чтобы основа затвердела.
Листовой желатин замочите в холодной воде на 5-7 минут (порошковой нужно залить 60 мл воды и дать набухнуть). Шоколад поломайте на кусочки, положите в жаропрочную миску. В отдельной кастрюльке нагрейте 100 мл сливок до горячего состояния (почти до кипения). Залейте горячими сливками шоколад, подождите минуту, затем перемешайте до полного растворения — получится ганаш. В ганаш введите набухший желатин (если листовой — отожмите и растворите в горячем ганаше, если порошковой — влейте его вместе с водой) и тщательно перемешайте до однородности. Оставьте массу остывать до комнатной температуры.
В отдельной миске взбейте оставшиеся 300 мл сливок с сахарной пудрой до устойчивых пиков (не перебейте, чтобы не получилось масло). В другой миске размягчите сливочный сыр до кремообразного состояния (просто перемешайте ложкой). Соедините сыр с остывшим ганашем, аккуратно перемешайте лопаткой. Затем добавьте взбитые сливки. Вмешивайте их снизу вверх плавными движениями, чтобы сохранить воздушность. Масса должна стать однородной и блестящей.
Достаньте форму с основой из холодильника. Выложите мусс на основу, разровняйте поверхность. Накройте форму пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
За это время мусс застынет до состояния плотного суфле.
Чтобы приготовите глазурь, подогрейте сливки, залейте ими поломанный шоколад, перемешайте до гладкости. Остудите глазурь и вылейте на застывший торт, распределяя по поверхности. Верните в холодильник еще на 30 минут. Перед подачей аккуратно пройдитесь ножом по краям формы.
Украсьте торт тертым шоколадом, какао или ягодами. Приятного аппетита!
