Происхождение названия пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы в Торжке в начале XIX века. В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Подается с картофелем «Пушкин» — это картошка в мундире, которую после варки обжаривают.
Пожарская котлета
Ингредиенты:
Для льезона:
Приготовление:
1 шаг
Батон нарежьте тонкими ломтиками, срежьте корочки. Мякиш нарежьте кубиками и высушите в духовке.
2 шаг
Куриную грудку нарежьте на небольшие кусочки. Тостовый хлеб замочите в молоке и воде (1 ст. л.). Измельчите куриное филе и отжатый хлеб в фарш, посолите и добавьте молока. Влейте растопленное сливочное масло и размешайте.
3 шаг
Из фарша слепите аккуратные котлеты и обваляйте их в сухарях.
4 шаг
Обжарьте котлеты в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. Выложите в форму для запекания и поставьте в духовку на 10-15 минут на 180 °С.
Приятного аппетита!
