Автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей» развенчала популярные мифы о варке курицы и поделилась секретами, как сделать мясо сочным, нежным и ароматным, а не сухим и безвкусным.
Первая ошибка — считать, что нельзя опускать курицу в горячую воду, будто она «запечатывает» соки. На самом деле высокая температура сжимает белки, выдавливая сок наружу, из-за чего мясо становится уплотнённым и сухим. Чтобы курица была мягкой, варить лучше при 80–90 °C.
Вторая ошибка — бояться солить мясо в начале, думая, что оно станет жёстким. Наоборот, соль разрушает белковые волокна, помогает удержать влагу, делает мясо мягче и вкуснее. Соль сначала вызывает выделение сока, но затем мясо впитывает солёную жидкость и аромат.
Третья ошибка — сразу вынимать курицу из бульона. Горячее мясо при резком охлаждении теряет влагу и становится «дубовым». Лучше дать мясу отдохнуть в бульоне — так оно впитает жидкость и останется сочным. Но не держите слишком долго — оно может стать водянистым и безвкусным.
Ключ к вкусной курице — медленный нагрев, своевременная соль и отдых в бульоне. Эти простые советы помогут сделать любое куриное блюдо настоящим домашним шедевром, пишет источник.
