Существует распространенное заблуждение, что соль при варке риса только вредит. Однако специалисты в области кулинарии с этим не согласны и утверждают, что отсутствие соли ухудшает вкус готового блюда.
Раньше рис было не нужно солить, так как его подавали с уже солеными добавками — соусами или рыбой. Но сегодня, когда рис готовят как самостоятельный гарнир в пресной воде, соль становится необходима для раскрытия его вкуса.
Главная ошибка многих — это неправильный момент добавления соли. Если посолить рис в середине или в конце варки, он останется пресным. Это происходит потому, что крупа медленно впитывает жидкость и увеличивается в объеме. Позднее добавление соли не дает ей равномерно распределиться.
Вывод: солить нужно сразу, как только рис оказался в воде.
Если же вы все-таки забыли посолить рис, ситуацию можно исправить. Например, подать его с соевым соусом, обжаренными овощами или зеленью. Эти добавки компенсируют нехватку соли и сделают блюдо вкуснее.
Кстати, аналогичное правило действует и для макарон: их тоже следует солить в начале варки, используя 7 граммов соли на литр воды, чтобы они сохранили форму и не склеились.
